大蒜作為日常生活中常見的一種蔬菜，在很多人的認知中一直認為大蒜只是一種調味品，其主要用于產生濃郁的蒜香味，殊不知大蒜作為一種天然農產品，其具有豐富營養價值和獨特的保健作用。在疫情期間，除去勤洗手、勤消毒、戴口罩、少出門之外，作為普通大眾的我們亦可以通過食補來提高自身免疫力，預防病毒的侵襲。

大蒜的營養價值

大蒜的營養十分豐富，每100克新鮮大蒜中含水分67克，蛋白質4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克，維生素B10.04毫克，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營養物質。

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，其約含2%的大蒜素，大蒜素對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。

大蒜含有的的肌酸酐能增進肌肉活力，特別是與維生素B1結合時，還有消除疲勞、強身健體的功效。大蒜中的大蒜素具有極強的抗氧化作用，遠遠超過其他水果蔬菜。經常食用，能有效幫助清除體內的活性氧自由基，延緩細胞被氧化衰老的速度。

如何食用大蒜？

1.生食最佳。由于大蒜素會隨著溫度的升高而分解，所以在吃大蒜時，爆炒和油炸會破壞大蒜中絕大部分的大蒜素，從而造成營養的流失，因此日常預防疾病以生食最佳。此外，將大蒜碾碎，暴露在空氣中放置十分鐘，有助于合成大蒜素，所以吃大蒜時，最好將它碾碎再吃。

2.充當調味品。烹飪菜品時放入蒜片或蒜末加以調味。

3.制成糖蒜。日常生活中將大蒜腌制成糖蒜，可讓蒜頭的辛辣味變淡很多，最終食用糖蒜時口感脆嫩，味道略甘。

4.烤蒜頭。將大蒜連皮一起烤熟食用，可祛除人體內寒氣，對人類的腹瀉腹痛以及腸炎等癥都有良好緩解作用。

專家建議

1.大蒜切忌空腹食用；

2.大蒜雖好，但控制攝入量是關鍵，建議每日3-4瓣，不可過多食用；

3.患有眼疾、肝病及腹瀉患者人群不宜食用大蒜。（中國農業科學院農產品加工研究所/ 農業農村部農產品加工質量安全風險評估實驗室（北京） 盧聰、金諾、范蓓、王鳳忠）