餐飲行業(yè)是受新冠肺炎疫情打擊最重的行業(yè)。在復(fù)工復(fù)產(chǎn)中，餐飲業(yè)也是恢復(fù)正常生產(chǎn)和生活秩序的重中之重。在消費(fèi)領(lǐng)域，服務(wù)消費(fèi)行業(yè)占據(jù)大頭，而餐飲業(yè)又是服務(wù)消費(fèi)行業(yè)中的大頭。餐飲業(yè)拉動(dòng)消費(fèi)效果明顯，同時(shí)也是生產(chǎn)和生活秩序恢復(fù)的最重要標(biāo)尺。一定程度上說，沒有餐飲業(yè)的復(fù)蘇和正常運(yùn)營，就沒有復(fù)工復(fù)產(chǎn)的順利進(jìn)行，生產(chǎn)和生活秩序也不可能恢復(fù)正常。從目前情況看，各地都是把餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)作為整個(gè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的先導(dǎo)，在消費(fèi)券發(fā)放以及其他政策激勵(lì)中，也都是將餐飲業(yè)恢復(fù)運(yùn)營放在首位。

因此，廣東餐飲行業(yè)組織根據(jù)餐飲業(yè)因疫情而出現(xiàn)的實(shí)際困難，向美團(tuán)提出減免外賣服務(wù)傭金等要求，也是言之有據(jù)，吁之有理。實(shí)際上，廣東餐飲業(yè)遭遇的困難只是全國餐飲業(yè)的一個(gè)縮影而已。

當(dāng)然，廣東餐飲行業(yè)組織的“強(qiáng)硬”交涉能否奏效，要看其與美團(tuán)協(xié)商的結(jié)果。眾所周知，在疫情期間，一些餐飲商戶之所以在不能堂食的情況下還能維持運(yùn)營，餐飲外賣電商服務(wù)平臺(tái)功不可沒。這在大數(shù)據(jù)技術(shù)出現(xiàn)以前是不可想象的事情。在全國各地，甚至是在疫情最嚴(yán)重的武漢，外賣送餐員的穿梭往來，不僅是餐飲商戶維持運(yùn)營的保障，更是城市活力仍在的標(biāo)志。這也是“外賣小哥”登上世界著名媒體封面的原因之一。

從這個(gè)意義上講，餐飲商戶和餐飲外賣電商服務(wù)平臺(tái)，本是互相依賴、共生共存的關(guān)系。沒有餐飲商戶，外賣電商服務(wù)平臺(tái)就是無源之水；沒有餐飲外賣電商服務(wù)平臺(tái)，不知多少餐飲商戶活不過疫情階段。也正因如此，美團(tuán)才在復(fù)工復(fù)產(chǎn)啟動(dòng)之后“放水養(yǎng)魚”，對平臺(tái)餐飲商戶采取多項(xiàng)幫扶措施，在第一階段就投入4億元幫扶平臺(tái)商戶渡過難關(guān)。這些措施，是電商平臺(tái)在幫扶餐飲商戶，也是電商平臺(tái)在幫自己。

餐飲商戶與電商平臺(tái)的這種關(guān)系，在疫情期間，是守望相助的關(guān)系；在復(fù)工復(fù)產(chǎn)階段，也仍然是一榮俱榮、一損俱損的關(guān)系。因此，廣東餐飲行業(yè)組織的交涉函中所列要求，能否在協(xié)商前提下實(shí)現(xiàn)市場雙贏，就尤為值得關(guān)注。在廣東，一些商戶從美團(tuán)的幫扶措施中得益，根據(jù)業(yè)務(wù)單量收到了返還傭金。3月30日發(fā)布的美團(tuán)財(cái)報(bào)顯示，2019年美團(tuán)外賣傭金收入為496.5億元，餐飲外賣騎手成本為410.4億元。由此可見，餐飲外賣的配送服務(wù)費(fèi)占總傭金費(fèi)用的82.7%，傭金超八成用于支付騎手工資，在剛剛盈虧平衡的2019年第四季度，外賣送餐平均每單利潤尚不到2毛錢，這顯然還不能滿足進(jìn)一步發(fā)展的需要。

在許多地方餐飲業(yè)的堂食沒有解禁的情況下，外賣送餐電商平臺(tái)是餐飲業(yè)復(fù)蘇的基本依托。從疫情期間看，基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的餐飲外賣電商平臺(tái)不僅必須存在，而且有發(fā)展和擴(kuò)張的必要。餐飲商戶、外賣送餐騎手和電商服務(wù)平臺(tái)是一個(gè)命運(yùn)共同體。外賣平臺(tái)的傭金按業(yè)務(wù)量彈性增減，是和配送服務(wù)聯(lián)系在一起的彈性費(fèi)用。由此，電商平臺(tái)通過與業(yè)務(wù)單量掛鉤的返傭方式幫扶餐飲商戶，通過增量實(shí)現(xiàn)雙贏，這對餐飲商戶和電商平臺(tái)來說，不失為一條可持續(xù)發(fā)展的復(fù)蘇之路。廣東餐飲行業(yè)組織的交涉函，是外賣電商平臺(tái)創(chuàng)新業(yè)務(wù)與維護(hù)商家關(guān)系的契機(jī)，雙方若能進(jìn)行充分溝通談判，通過進(jìn)一步優(yōu)化業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)和數(shù)字化賦能來提升與商戶的合作關(guān)系，應(yīng)該能實(shí)現(xiàn)電商平臺(tái)和餐飲商戶的雙贏。