肥胖發展與瘦素關系尚不明確

火鍋、冰淇淋、飲料、米飯、面條……對于健身人士來說，“欺騙餐”其實并非指什么特定的食物，只要是在健身時特別想吃，但又因為要實現健身目標而不能吃的食物，都可以被定為“欺騙餐”。

“如果上述食物中出現了米飯、面條、海鮮、酸奶等，那說明你本身的飲食安排過于嚴苛了，真正的‘欺騙餐’應該是那些熱量非常高，微量營養元素含量卻很低的食物，比如：冰淇淋、油炸薯條、奶茶、甜點等。”北京科技大學化學和生物工程學院教授宋青說，這類食物我們都知道吃多了不健康，但又忍不住想吃，這些食物才是“欺騙餐”，如果你能克制住對這些食物的過量攝取的話，那對健身是非常有幫助的。

有文章表示，“欺騙餐”可以穩定瘦素水平。對此，宋青表示，瘦素是一種由脂肪組織分泌的蛋白質類激素。科學研究已證實它通過血液循環進入大腦后，會參與多種激素和信號因子的產生與釋放，參與糖、脂肪等能量代謝的調節，促使機體減少攝食，增加能量釋放，抑制脂肪細胞的合成，進而使體重減輕。

“除了瘦素，胃分泌的饑餓素也在人類飲食平衡控制系統中起著主要作用。然而，瘦素和饑餓素的生理作用需要對應的細胞受體才能完成，臨床發現這些受體及下游信號傳導受阻是飲食失衡的主要原因，臨床上使用瘦素只取得非常有限的效果。”宋青說，目前尚不清楚肥胖的發展與瘦素的確切關系。雖然有少量實驗數據顯示正常人采用“欺騙餐”可以暫時提高瘦素水平，但由于人群有個體差異，不能將結果推廣至所有減肥者。所以，“‘欺騙餐’可以穩定瘦素水平”的說法是未經科學研究證實的。吃“欺騙餐”，更像是為吃一些較為不健康的食物找的借口。

“欺騙餐”難保代謝穩定

很多人在經歷過節食或者一段時間的減重之后，由于熱量攝入不足而導致基礎代謝下降，有人認為“欺騙餐”可以提高攝入的熱量，從而讓身體相信沒有熱量攝入不足的狀態，以維持原有的基礎代謝。

“基礎代謝率是指人體在清醒而又極端安靜的狀態下，不受肌肉活動、環境溫度、食物及精神緊張等因素影響時的能量代謝率。即處于基本的生理活動時，每小時單位身體表面積最低耗熱量減去標準耗熱量，其差值與標準耗熱量之百分比，稱為基礎代謝率。”宋青說。

專家表示，在減脂過程中就算我們飲食控制得很好，也必然會導致基礎代謝或多或少的下降，因為影響肥胖人群基礎代謝率的最主要因素是瘦體重（亦稱去脂體重，為除脂肪以外身體其他成分的重量，肌肉是其中的主要部分）和身體表面積。

“經過一段減重減脂之后，身體表面積會降低，假如沒有瘦體重的提升，就一定會導致這樣的結果發生。也就是說‘欺騙餐’即使有作用，也是非常非常小的，所以用‘欺騙餐’來保證代謝穩定的方法是行不通的，要相信我們的身體是很聰明的。”宋青說。

“要想實現健身減脂的目標，最佳策略是合理飲食和充分運動。限制飲食，但不能減少維生素、抗氧化劑等微量營養素的攝取，才是保證健康的有利武器。”宋青強調。（本報記者 馬愛平）