“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，這是現(xiàn)在不少人的想法。當人們在超市選購食品時，“不添加”“零添加”往往成為選擇標準。不過，近期國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》），向社會公開征集意見。《辦法》明確規(guī)定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標識。這是為什么呢？

“食品添加劑是調味、保質的需要，現(xiàn)代食品生產加工離不開食品添加劑，真正‘零添加’的食品幾乎不存在，所謂‘零添加’只是商家宣傳的伎倆。”天津科技大學食品工程與生物技術學院副教授王浩表示。

因此，一旦不得標注“零添加”等規(guī)定正式通過，將有利于規(guī)范食品標識標注，大大限制部分商家用“零添加”忽悠消費者的操作；有利于加強食品標識監(jiān)督管理，保障消費者的知情權、選擇權；有利于引導消費者正確認識食品添加劑，保護消費者和食品生產經營者合法權益。

現(xiàn)代食品生產加工離不開添加劑

隨著生活水平的提高，消費者對吃的標準也越來越高，很多人一看到食品說明書上一串串不認識的化學名詞就心慌，擔心食品中添加劑的不規(guī)范使用會帶來安全問題，甚至到了談“添加”色變的地步。而一旦出現(xiàn)食品安全問題，添加劑往往就成了“背鍋俠”。

“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。”王浩表示，“食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，只有使用食品添加劑才能延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。因此食品添加劑也被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。”

“進入食品工業(yè)化后，經過企業(yè)加工的預包裝食品，想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的。”王浩說，有些人覺得自己在家炒菜做飯是不是就能遠離添加劑了，其實炒菜做飯使用的各種調料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒有“哈喇味”，食鹽在夏天也不容易結塊的原因。

“還有人購買食品的時候會比較配料表，覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康。”對此王浩強調，“只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質量和安全。”

寫了“零添加”也不一定沒有添加劑

“如果是未添加不合法的添加劑，那就像咸鴨蛋包裝上寫著‘未添加蘇丹紅’一樣，它本就不應該出現(xiàn)在產品里，更不應該出現(xiàn)在包裝上，因為產品里不含非法添加劑是廠家的責任與義務。”王浩分析，而如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，國家本來規(guī)定可以添加的添加劑，產品上卻大寫加粗標明未添加，就會對消費者造成誤解，認為這些添加劑有害。

“此外，還有部分商家標識并不會說是未添加什么具體物質，只是籠統(tǒng)地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。”王浩說，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因為它們沒有讓腐敗微生物“生兒育女”的環(huán)境，像蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會含有其他食品添加劑，這都會對消費者造成誤導。

王浩指出，真正的問題是，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標注了“零添加”“不添加”，而實質上卻添加了。也就是說，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費者知情權，而且擾亂食品市場競爭秩序。因此禁止食品生產經營企業(yè)在食品外包裝標注“不添加”“零添加”，不僅有助于規(guī)范和約束企業(yè)的生產和經營行為，還能充分保障消費者的知情權。

“零添加”不意味著更健康、更安全

“其實即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營養(yǎng)。”王浩解釋，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質，延長食品保鮮期和儲存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產品質量安全，否則更容易腐敗變質。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實是對消費者食品安全的保障。

“有時候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過程中有害物的產出。”王浩舉例說，在腌制食物時，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。

“還比如很多人愛吃的風干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過程中，易產生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經麻痹，進而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，而這類食品在食品工業(yè)化生產中，有專業(yè)技術人員負責控制添加劑的用法和用量，生產也有標準流程，以減少有害物質的產生。在生產過程中和進入市場前，還要根據國家標準，對產品進行質量檢測。

“規(guī)范使用食品添加劑，本來就有保障安全的作用，‘零添加’并不會在安全性上有更多優(yōu)勢。”王浩說。