“每月‘科學’流言榜”由北京市科學技術協(xié)會、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布。

流言：輸液能擴張血管可預防腦中風

真相：這種做法是不科學的，目前還沒有足夠證據(jù)證明定期輸液可以預防腦中風。輸液用的一般是活血化瘀的中藥注射劑，或者西藥中的擴血管藥物。其作用機理是暫時性地擴張血管、降低血液黏稠度、增加循環(huán)血容量、改善腦灌注，只會起到短暫的治療作用。這類藥物一般作用時間是6至8小時，不可能永久疏通血管，預防腦中風。并且，這些藥物作用于血管，等于提前透支了血管的擴張能力，等真正出現(xiàn)腦梗死等癥狀需要輸液時，往往會出現(xiàn)藥物耐受，導致治療效果欠佳，甚至錯失真正的搶救治療良機。

此外，“輸液擴張血管”并不像常人想象的那么簡單。通過靜脈輸注溶栓藥物是腦中風急性期的搶救方式，有著十分嚴格的限制條件，比如溶栓距離發(fā)病時間不宜超過4-5個小時，另外有出血史及手術外傷病史的患者是不能溶栓的。

腦中風的發(fā)病機制很復雜，引發(fā)腦中風和再次腦中風的原因有年齡、遺傳、高血壓、動脈粥樣硬化、心臟病、糖尿病、高脂血癥、煙、酒、肥胖、藥物、飲食等因素，凡是不結合上述致病因素而進行的干預行為，都是難以起到預防作用的，單純用輸液預防腦中風顯然是不科學的。

流言：空氣炸鍋會產(chǎn)生“致癌物”

真相：空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環(huán)技術”，它通過高溫加熱機器里面的熱管來產(chǎn)生熱空氣，然后用風機將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內(nèi)循環(huán)。它利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

丙烯酰胺是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制過程中產(chǎn)生的。只要食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫加熱過程中均不可避免地會產(chǎn)生丙烯酰胺。跟普通油炸相比，空氣炸鍋煎炸的主要特點是“少油”或者“無油”，但這無法阻止丙烯酰胺的產(chǎn)生。所以，丙烯酰胺的產(chǎn)生真的不能怪空氣炸鍋。

關于“空氣炸鍋會致癌”還有另一種觀點，即認為空氣炸鍋產(chǎn)生的“千滾油”會產(chǎn)生致癌物。其實，這種擔心是多余的。食物中的確會有一些揮發(fā)性的脂肪酸，比如各種肉類食物中都有。這些揮發(fā)性脂肪酸會有很濃的香味，這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。

不過，揮發(fā)性脂肪酸的含量在食物中的總量并不高。絕大部分脂肪酸并不容易揮發(fā)，也不會隨空氣揮發(fā)進入空氣炸鍋的空氣循環(huán)中。能夠揮發(fā)的脂肪酸在食物中所占的比例是比較小的。比如，有研究檢測發(fā)現(xiàn)，綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發(fā)性脂肪酸占比分別為0.6g/kg、0.45g/kg、0.2g/kg。而且，這些揮發(fā)的脂肪酸，會很快地揮發(fā)在空氣里，并不會一直存在于空氣炸鍋里面。因此，大家不用太擔心這些揮發(fā)的脂肪酸會對人體產(chǎn)生危害。

流言：吃芹菜可以降血壓

真相：科學實驗表明，芹菜中含有的芹菜素可以作用于血管內(nèi)皮，進而舒張血管。舒張血管確實對降低血壓有好處。中國疾病預防控制中心的學者曾進行過定量研究：降低老鼠的血壓大概需要0.026克/千克芹菜素。就是說，1公斤的老鼠一次吃0.026克芹菜素才能降低血壓。照此估算，體重60公斤的人一次要吃1.56克。

不同品種的芹菜以及芹菜的不同部位中，芹菜素的含量不同，大致在0.003%-0.088%之間；而且葉子中含量更多，我們愛吃的芹菜莖中含量較低。

按照最高含量0.088%計算，1公斤芹菜含有0.88克芹菜素。換句話說，要想通過吃芹菜達到降血壓的效果，首先得學會挑選芹菜素含量最高的品種。其次要把芹菜莖丟掉，多吃芹菜葉。最后，還要一次吃上1.7公斤以上，這顯然是不現(xiàn)實的。

流言：牛奶喝太多會引發(fā)纖維腺瘤

真相：纖維腺瘤是青少年中最常見的良性乳房病變，占青少年乳房腫塊的30%-50%，在十幾歲或二十幾歲的一般女性人群中患病率約為2%。

關于纖維腺瘤的成因，到目前為止醫(yī)學界都沒有確切的答案。有的研究顯示可能和遺傳有關；也有研究認為，可能與激素有關，因為確實觀察到腫塊會在育齡期持續(xù)存在，妊娠或使用雌激素時會增大，并通常在絕經(jīng)期后消退。因此推測性激素可能與纖維腺瘤的發(fā)生、發(fā)展相關。

乳房纖維腺瘤的發(fā)生、發(fā)展確實可能和激素有關，而對青春期的女孩來說，激素最大的來源是正常的性發(fā)育。牛奶中天然雌激素的含量不算高。據(jù)國家公布的材料顯示，我國市售盒裝液態(tài)牛奶中，雌二醇激素平均含量為0.117-0.199±0.0425微克/升。國外資料顯示，美國、韓國、荷蘭等原料奶和市售牛乳中雌激素含量在0.16-4.4微克/千克之間。換算下來，肉類和水產(chǎn)中的雌激素含量都比牛奶高。

實際上，目前國內(nèi)外都沒有規(guī)定牛奶中天然雌激素含量的標準范圍。關于牛奶中激素的含量達到多少就可能會對人體有影響，還沒有一個統(tǒng)一的標準，目前也沒有證據(jù)證實牛奶中的激素會引發(fā)乳房纖維腺瘤。一般而言，只要從正規(guī)渠道購買的奶制品，合理搭配膳食，就不需要擔心其中的激素會對人體產(chǎn)生直接影響。當然，出于膳食均衡的考慮，也不提倡過量喝牛奶。中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入300ml乳制品，即使是美國、澳大利亞等牛奶消費大國，建議日均攝入的牛奶上限量也不超過750ml。牛奶攝入過多可能導致肥胖，脂肪組織會產(chǎn)生過量的雌激素，這會增加乳房腫瘤的發(fā)生率。此外，攝入過多牛奶會侵占胃容量，減少其他食物的攝入，導致膳食不均衡，甚至出現(xiàn)缺鐵等問題。因此，掌握合理的牛奶攝入量是很重要的。

流言：安檢儀輻射大 會影響胎兒健康

真相：無論是“過人”的安檢門，還是“過物”的安檢儀，對人體的輻射劑量均非常微小，尤其是安檢儀，輻射劑量還不如手機。

國家對各類電磁設備的輻射劑量是有明確標準的，來自正規(guī)廠家的安檢設備完全能夠符合人體健康要求。一般來說，設備功率越大，電磁輻射強度越大。毫米波安檢儀功率一般不超過0.1瓦，而手機在通話過程中最大功率能達到2瓦。安檢儀功率不到手機功率的1/20，并且市民使用安檢儀的強度遠遠小于手機，通過安檢儀時的距離也遠遠大于和手機的接觸距離，所以大可不必擔心安檢儀的電磁輻射影響健康。

生活中常見的X光安檢儀，其內(nèi)部射線全部密封在機器內(nèi)，進出口使用了鉛簾，內(nèi)部四壁也都是鉛壁，正常情況下能有效阻隔X射線進入外部環(huán)境。在使用過程中，只有在行李物品通過X光安檢機時，機器才會發(fā)出射線進行檢測。人只是從它旁邊快速通過，輻射量極小。所以，孕媽們可以正常過包安檢，不用擔心影響自己和肚子里小寶寶的健康。

流言：無籽西瓜、無籽葡萄對人體有害

真相：無籽西瓜、無籽葡萄都是用避孕藥處理的，含有大量激素，經(jīng)常食用對人體有害？其實，無籽西瓜是采用雜交的方法培育而成的，和避孕藥沒有絲毫關系。人們用秋水仙素處理西瓜，得到四倍體西瓜，再與普通的二倍體西瓜雜交，形成了三倍體西瓜。而三倍體西瓜沒有繁殖能力，所以不能產(chǎn)生種子，也就沒有籽。

除了利用雜交和營養(yǎng)繁殖來培養(yǎng)的三倍體葡萄品種之外，有些無籽葡萄確實是依靠“避孕藥”生長成熟的，只是此避孕藥和我們?nèi)祟愂褂玫谋茉兴幱兄烊乐畡e，這是一種抑制種子發(fā)育的植物生長調(diào)節(jié)劑——赤霉素。

葡萄果農(nóng)為葡萄人工施加赤霉素來代替葡萄自身產(chǎn)生的內(nèi)源激素，使其不授粉就結果，這樣就形成了無籽葡萄。例如巨峰葡萄本身是有籽的，經(jīng)過赤霉素處理，不僅能夠獲得無籽的巨峰葡萄，而且可促進果實膨大，單顆葡萄的重量可增加30%左右，大小均勻，口感更佳。

赤霉素是天然植物生長調(diào)節(jié)劑，約有100多種，至今已經(jīng)有60多年的農(nóng)業(yè)應用歷史。并且，赤霉素是在葡萄開花期前后使用的，等到葡萄結了果，基本就已經(jīng)檢測不到了。多年來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部葡萄質(zhì)量安全風險評估結果顯示，葡萄中很少檢出赤霉素，檢出樣品中的殘留量不超過0.1毫克/千克。按照國際通用的安全限量換算，一個成年人每天要吃1800千克葡萄，才能夠攝入180毫克赤霉素，達到對身體造成危害的量級，這顯然是不可能實現(xiàn)的。