黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉等霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一。黃曲霉毒素對熱穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱不能破壞其毒性，在一些初級農(nóng)產(chǎn)品和加工品中均有檢出，以花生、玉米等最為嚴重。有的小作坊生產(chǎn)“土榨油”或家庭用榨油機自榨的花生油，看似“原生態(tài)”，但其在加工前僅依靠肉眼挑選，無法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁。另外，“土榨”設備經(jīng)常停用，很難做到徹底清洗干凈衛(wèi)生，易造成榨油機內(nèi)部污染，進而污染花生油。

　　因此，消費者應對購買“土榨油”或自榨的散裝油保持高度警惕，具體應注意三個要點：

　　1.正規(guī)渠道購買

　　不要盲目相信自制散裝花生油宣傳，最好通過正規(guī)、可靠渠道購買預包裝花生油，并留存購物憑證。如通過電商平臺等線上途徑購買，應索要清晰的產(chǎn)品資料，保留產(chǎn)品截圖和證據(jù)，必要時要求賣家提供資質(zhì)證明材料、食品來源票證、產(chǎn)品出廠合格證明文件等。

　　2.仔細查看標識

　　選購預包裝花生油時，應認真查看產(chǎn)品包裝上的標簽、配料表、油脂等級、執(zhí)行標準、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識信息，特別注意封口是否完整、嚴密。盡量購買小包裝油，方便短時間內(nèi)吃完。存放時，盡量做到密封、低溫、避光和干燥，避免油脂氧化，導致品質(zhì)降低。

　　3.辨清品質(zhì)優(yōu)劣

　　優(yōu)質(zhì)花生油應無酸味、哈敗等異味。在常溫、日光和燈光下用肉眼觀察，油體應清亮無霧狀、無雜質(zhì)。滴少許花生油在掌心揉搓至發(fā)熱，香味濃郁持久。劣質(zhì)或霉爛花生仁榨出來的花生油色澤較暗，無光澤，聞起來有異味。

　　專家執(zhí)筆人

　　王興國（江南大學食品學院教授）

　　谷克仁（河南工業(yè)大學化學化工學院教授）

　　陸柏益（浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院教授）

　　楊永（武漢食品化妝品檢驗所副所長）

　　文章來源/中國食品科學技術(shù)學會