北京青年報記者注意到，在不合格的樣品中，北京黃家碼頭商貿(mào)中心經(jīng)營的大饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準。市市場監(jiān)管局表示，脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，但在我國的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中未規(guī)定發(fā)酵面制品中允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，也就是說發(fā)酵面制品加工過程中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

　　北京蜀爺輝餐飲管理有限公司經(jīng)營的老醋蜇頭，被檢出鋁殘留量不符合食品安全國家標準。市市場監(jiān)管局解釋，食品加工中使用明礬后會產(chǎn)生鋁殘留。標準中規(guī)定，明礬在腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中可以按照生產(chǎn)需要適量添加，但鋁的殘留量應(yīng)≤500mg/kg。除此之外，本次抽檢北京余生記餐飲管理有限公司經(jīng)營的皮皮蝦，鎘（以Cd計）不合格；北京華聯(lián)精品超市有限公司順義吉祥莊店經(jīng)營的河鱸魚（鮮），恩諾沙星不合格；北京溪里王子餐飲有限公司經(jīng)營的牛蛙，氧氟沙星不合格等。（記者 王薇）