燜鴨是一種惹味的菜式，今日加入特制柱候醬和石螺，可以令味道更加豐富。

　　材料：石螺200克，鴨件400克，紫蘇100克，蝦米蓉25克，蒜蓉和姜粒各15克，姜片30克，花生油、鹽、生抽、蠔油、米酒適量。

　　做法：將蝦米蓉放入鍋中炒香，加花生油、姜粒、蒜蓉繼續(xù)炒香后下少許米酒，加少許水煮開后備用；石螺切尾洗凈飛水備用；紫蘇洗凈備用；鴨件用鹽、花生油、少許米酒腌制備用。

　　開鍋下油，下姜片爆香，下鴨件、石螺，加特制柱候醬翻炒至出油。加適量水以后下紫蘇蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，加入蠔油、鹽、糖調(diào)味至收汁待鴨軟爛后即成。

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