有句話說，叫醒你的不是鬧鐘而是夢想。最近看美食紀錄片《早餐中國》第三季時總想說“叫醒你的不是鬧鐘，而是城市早餐”，也每每想立刻出發，為祖國各地的特色早餐打卡。這些年每次外出旅游，在異地他鄉的清晨，總能起個大早，興致勃勃地到街邊巷角吃上一頓地道的當地早餐，味蕾記憶成了我對陌生城市的第一印象。

　　廣州：生滾粥、腸粉，早茶可以如此奢華豐富

　　早餐豐富之最當屬廣州。如果你行走在廣州的老城區，如西關荔枝灣一帶或海珠同福路附近，清晨的粥粉面店里，一個個小鍋在煮著生滾粥，一碗碗熱氣騰騰的生滾粥是廣州人早餐首選之一，外加一碟油條，就是一頓“醒神”早餐。食量大的，還會點上一碟腸粉。

　　而最讓人津津有味的是精致又花樣繁多的廣式早茶。大約為六類：一是葷蒸，如鳳爪、排骨、糯米雞等；二是甜點，如椰絲撻、芙蓉糕、椰絲球、豆沙酥、水晶餅、叉燒酥等；第三是小籠蒸。像蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等；第四是大籠蒸。如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮茸包、鮮肉包等；五是粥類。如艇仔粥、魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等。六是煎炸類，如煎餃、炸春卷、炸云吞、煎蘿卜糕等。去了廣州才知道，原來早飯也可以如此奢華豐富。

　　上海：“四大金剛”當家早點，生煎包配小餛飩彌漫煙火氣

　　對大多數上海人來說，當家早點依然是大餅、油條、陽春面和粢飯，稱之為“四大金剛”。粢飯有兩種，一是油炸的，也叫粢巴，可以蘸糖，也可以不蘸，外焦里糯；另一種是粢飯團，糯米團里放上油條或炸焦圈，捏碎，加白糖后用濕布攥成橢圓形的團子即可。粢飯團一般與咸豆漿同吃，味道更好。上海的咸漿是先在碗底放好碎油條、榨菜末、蝦皮、紫菜、幾滴醬油和醋，關鍵是這幾滴醋，豆漿遇醋，即分解成豆花狀。如果愛吃辣的，可以再放上幾滴辣椒油。

　　當然，最尋常的滬上早餐還離不了小巷里弄的生煎包配小餛飩，深藏著一份生活里的煙火氣。

　　北京：面茶、豆汁兒、炒肝，胡同里的五味雜陳

　　要說北京的早點，就像這里的四季分明一樣，五味雜陳。比如夾雜著酸臭味的豆汁兒，是很多老北京的最愛，可惜我至今仍不敢恭維。雖然梁實秋在《雅舍談吃》里說：“不能喝豆汁兒的人，算不得是真正的北平人。”

　　倒是被人稱為“漿糊糊”的面茶，近兩年來屢試不爽。袁枚在《隨園食單》當中記載了面茶的制法：“熬粗茶汁，炒面兌入，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。”汪曾祺也曾寫過食用面茶的場景：“糊糊狀，顏色嫩黃，盛滿一碗，撒芝麻鹽，以手拖碗，轉著圈兒喝，會喝面茶的都不使勺筷，都是轉著碗喝。”吃面茶重在三個字：層次感。

　　北京人一句“早啊，吃了嗎您？”就著清晨六點半幾聲清脆的鴿哨，頂著數九寒冬刺骨的寒意，扎進胡同，點碗面茶，趁熱吸溜；或者來一碗豆汁，一碟炒肝，配上咸菜，焦圈兒來仨，添上一碟辣椒油，這就是老北京的晨間味道。

　　南京：鴨血粉絲湯、鴨油燒餅，金陵處處“古早味”

　　南京的早餐花樣繁多，湯包、鴨血粉絲湯、糖芋圓、鴨油燒餅……金陵到處都是“古早味”。

　　傳說中，沒有一只鴨子能活著逃出南京。除了鴨肉，南京人連鴨架、鴨內臟、鴨血都能充分利用，做出美味的鴨血粉絲湯。一碗鴨血粉絲湯，就能喚醒你迷糊的清晨。而“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”的湯包，更是鴨血粉絲湯的好搭檔。

　　此外，老南京們還會選擇沾滿芝麻的鴨油燒餅、肥而不膩的小排面、食材豐富的大碗皮肚面、香脆的牛肉鍋貼、外香內甜的麻團、味道濃郁的烤鴨粥、咸口的燒麥和甜口的青菜包子等，作為鐘愛的早餐。

　　西安：胡辣湯、肉夾饃、麻花泡油茶，“碗大”才幸福

　　到了西安才知道什么叫“碗大”，西安人美好的一天是從一大碗肉丸胡辣湯開始的。牛羊骨熬湯，湯里加入牛肉丸子和蔬菜，勾芡而成。吃的時候，無論是配著白吉饃還是肉夾饃，一口湯一口饃，這是西安人清晨最盛大也最簡單的幸福。

　　四處有油茶，各地有麻花，但能把兩者完美融合在一起的，似乎只有西安。將麻花泡在油茶里，待到綿軟后再食，此時油香、面香和著嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生干果的香味，可一同把饑餓的感覺一掃而盡。

　　有言道：給西安人一個饃，他可以夾下全世界。有一種肉夾饃叫臘牛肉夾饃，還有花干雞蛋夾饃，土豆片串串夾饃……我在西安吃的最難忘的肉夾饃，是“魏家涼皮”出品的。

　　其實，早餐這一美食窗口，不僅有飽腹之用，還帶著城市獨特的滋味與氣質，述說著城市的人文情懷。對于不同地方、不同年齡的人，我們都有著自己獨家記憶的早餐，那是最具幸福感的存在，也潛藏著城市的美味密碼。

　　如今，我們身處城市，想吃到世界各地的美味都輕而易舉，唯獨家鄉早餐的味道，在大城市難以尋覓，即便有幾個來自家鄉的味道，但總感覺有什么不對。有些幸福，是從一天的早餐開始的；而有些滿足，也只有家鄉的風味小店才能給你。天寒地凍，就讓一份元氣滿滿的早餐，喚醒我們的美好記憶和快樂幸福吧。