今天是二十四節氣中的第21個節氣——大雪。大雪節氣的到來，預示著天氣將會更加寒冷，而且降雪的可能性比小雪時更大了。北京中醫藥大學東方醫院營養科醫生魏幗提示，大雪時節的養生，決不能單純的強調補陽，一定要延續小雪時的養生要點，以理氣防內火為主。

“雖然說，大雪養生以溫陽進補為主，但是臨床上卻經常可以看到大肆進食溫熱食物進補的情況，羊肉、牛肉、花椒、辣椒等常見的溫熱食材就不用多說了，就連龍眼肉、枸杞、干姜等藥食同源中偏溫熱的食材也更多的被提上藥膳、食療的目錄中來。這種現象對于處于現代社會的人們來說，并不太合適。因為現在的生活條件和古代相比差別很大，家家戶戶基本都有暖氣、空調，房間陰冷潮濕的可能性很小，同時衣著方面更是有羽絨服等防寒保暖的衣物來幫助我們抵御寒冷，所以在飲食方面，決不能單純的強調補陽，一定要延續小雪時的養生要點，以理氣防內火為主。”魏幗解釋。

冬季人體陽氣較為虛弱，但并不是沒有或者消失了，只是單純的潛入體內，不外散于體表而已。所以，如果一味的從內部添加溫熱性質的食物，而不疏散人體氣機，則很容易出現內熱滋生的情況，嚴重的還會損傷人體陰液，導致陰虛內熱的情況出現。

所以，大雪節氣的飲食養生，一般人仍要堅持補陽和理氣并存，健脾和養胃并重的原則。除了適當增加一些羊肉、牛肉等溫熱性質的食物之外，還可以用生姜、佛手、橘皮、白蘿卜等來理氣。甚至對于那些已經滋生內熱的人群，還可以用一些蘆根、白茅根、淡竹葉等清熱的食材來搭配一些。

民間有習俗“小雪腌菜，大雪腌肉”，這里魏幗向大家推薦一道《飲膳正要》中記載的藥膳——六味牛肉脯。

原料：牛肉2500g，胡椒15g、蓽茇15g，陳皮6g，草果6g，砂仁6g，高良姜6g，姜汁100ml，蔥汁20ml，食鹽100g。

制作方法：牛肉洗凈切小條，將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、高良姜等6味藥研成末，加入姜汁、蔥汁、食鹽與牛肉相合拌勻，放入壇內，封口，腌制2日后取出，再放入烤爐中烤熟即可食用。

方解：方中所用胡椒、蓽茇等藥材，均為辛熱溫中之藥，又有芳香調味的作用。其中胡椒是散脾胃寒氣的重要藥材，而蓽茇是治療脾腎虛寒的主藥，高良姜去除脾胃寒氣最佳，而草果善解胃腸之寒，這四味均是溫里散寒之品，順應了大雪節氣補陽暖中的養生要點。同時搭配辛散溫通的砂仁，不僅可以散寒，還可以寬中理氣，調節脾胃氣機。陳皮理氣健脾，和中消滯，防止內熱滋生。6藥合用，既補陽防寒，又不會滋生內熱，順帶溫胃腸、暖脾腎，調理氣機，比較適合冬季食用。另外，作為藥膳的主要食材——牛肉，性質溫和而不燥熱，十分適合脾胃虛寒的人群在冬季食用。

注意事項：本藥膳雖然使用了中藥材調味，但是依然用到了食鹽，同時肉類的使用量較大，一次制作，但建議分次食用，每日進食量以牛肉50-100g左右為宜，同時搭配蔬菜、粗糧等食物種類，做到合理膳食，均衡營養。對于需要控制食鹽用量的人群來說，請將此藥膳中的食鹽計算入全天食鹽用量中。需要注意的是，如果是實熱或陰虛證的患者，盡量避免進食。