《規(guī)定》明確提出，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備1名食品安全員；特殊食品生產(chǎn)企業(yè)、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)、大中型餐飲服務(wù)企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)總部、大中型食品銷售企業(yè)和連鎖銷售企業(yè)總部，用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂、用餐人數(shù)或供餐人數(shù)超過1000人的單位，在配備食品安全員的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān)。食品安全總監(jiān)和食品安全員可以為專職或兼職人員。

　　 《規(guī)定》要求，企業(yè)要建立主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級(jí)負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任體系；建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制。日管控是指由食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，周排查是指由食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周排查風(fēng)險(xiǎn)、分析研判、解決問題，月調(diào)度是指由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月聽取工作匯報(bào)。