李先生現(xiàn)在就面對(duì)這個(gè)煩惱。一直以來(lái)李先生早上都是吃一個(gè)水煮蛋然后再泡一碗燕麥，他覺(jué)得這不僅健康還有營(yíng)養(yǎng)，但是在前段時(shí)間隔壁的秦大爺卻告訴李先生早上吃水煮蛋會(huì)升高血脂、血糖，對(duì)心血管是一個(gè)很大的負(fù)擔(dān)，是典型的心血管殺手。

這段話讓李先生對(duì)自己之前的飲食產(chǎn)生了懷疑，現(xiàn)在每次早上自己習(xí)慣性去煮雞蛋的時(shí)候手都會(huì)突然停在了半空，自己這么吃到底是有營(yíng)養(yǎng)還是一直在損害自己的身體健康呢？

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水煮蛋作為雞蛋中最簡(jiǎn)便的做法深受很多家庭的喜愛(ài)，那么面對(duì)上面李先生的問(wèn)題，大家又作何感想呢？早上一個(gè)水煮蛋到底是心血管殺手還是營(yíng)養(yǎng)佳品呢？下面就讓我們來(lái)一探究竟。

早上一個(gè)水煮蛋是營(yíng)養(yǎng)佳品還是心血管殺手？科學(xué)解釋來(lái)了

要解決上述這個(gè)問(wèn)題我們就要先了解清楚一個(gè)雞蛋中到底都有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量有多少？對(duì)心血管有什么影響？

很多擔(dān)心吃水煮蛋會(huì)影響心血管健康的人最擔(dān)心的就是雞蛋中所含有的膽固醇，膽固醇會(huì)提高血液粘稠度從而引起血栓形成、血管粥樣硬化，因此很多人覺(jué)得雞蛋中含有的膽固醇會(huì)導(dǎo)致心血管疾病發(fā)病概率增高。

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據(jù)研究顯示目前我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ?jiàn)的雞蛋平均含有膽固醇186毫克，隨著市面上其他種類(lèi)雞蛋的推出，部分雞蛋膽固醇含量可以達(dá)到200至250毫克左右，那么這個(gè)膽固醇含量是否超標(biāo)呢？

我們?cè)賮?lái)看另一組數(shù)據(jù)，根據(jù)研究顯示一個(gè)正常成年人每日需要攝入的膽固醇含量約在600到700毫克。在這里我們要知道人體膽固醇攝入主要通過(guò)兩個(gè)方面，一方面是自身體內(nèi)合成膽固醇，另一方面則是從外界攝入。而在這兩者中人體肝臟中合成的膽固醇含量約占總體膽固醇的70%。

從上面兩組數(shù)據(jù)我們就可以看出，對(duì)于正常成年人來(lái)講一個(gè)雞蛋中含有的膽固醇并不足以讓一天膽固醇攝入量超標(biāo)，相反如果只吃一個(gè)雞蛋的情況下我們還需要配合著其他肉類(lèi)食物來(lái)補(bǔ)充膽固醇攝入。

即便膽固醇攝入稍微增多一點(diǎn)，由于體內(nèi)膽固醇生成不會(huì)減少，多余的那部分也會(huì)被身體代謝排出不會(huì)進(jìn)入血液中。

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而雞蛋除了膽固醇之外還有其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如最經(jīng)典的蛋白質(zhì)。一個(gè)正常雞蛋含有的蛋白質(zhì)大約在六克左右，而且這些蛋白質(zhì)包含了人體所需的全部八種必需氨基酸，這一點(diǎn)對(duì)于很多吃飯比較清淡的老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)尤為重要。

除此之外雞蛋中還含有多種維生素，比如維生素A、維生素E、維生素D、維生素B12等等，更是有葉酸、卵磷脂、膽堿等可以調(diào)節(jié)血管的物質(zhì)。

在2018年我國(guó)科研團(tuán)隊(duì)發(fā)布了一則關(guān)于雞蛋與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間的調(diào)查研究，在近十年跟蹤調(diào)查160萬(wàn)人的mate分析中顯示，每天吃一個(gè)雞蛋，人患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)概率反而會(huì)降低9%。

在我國(guó)最新發(fā)布的膳食指南中也指出一個(gè)正常成年人每日攝入蛋量應(yīng)達(dá)50克，而一個(gè)雞蛋的重量大概也就在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此一個(gè)水煮蛋會(huì)使心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)上升顯然是不準(zhǔn)確的。

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在生活中除了一些患有嚴(yán)重心血管疾病的中老年人群，這類(lèi)人群對(duì)于膽固醇脂肪攝入把控尤為嚴(yán)格，可能需要限制雞蛋的攝入量。而對(duì)于其他人群早上一個(gè)水煮蛋肯定是要利大于弊的，切不可因?yàn)榫W(wǎng)上的一些謠言就將雞蛋妖魔化，雞蛋還是當(dāng)之無(wú)愧的營(yíng)養(yǎng)佳品。

即想吃雞蛋又怕膽固醇？下面這些吃雞蛋的方法收藏好

當(dāng)然上面我們也提到了對(duì)于很多擁有心血管疾病的老年人，這類(lèi)人群對(duì)膽固醇攝入不能以正常成年人去衡量。這類(lèi)人群想要攝入雞蛋中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻又擔(dān)心膽固醇攝入過(guò)多，那么這類(lèi)人群應(yīng)該怎么預(yù)防雞蛋中膽固醇攝入過(guò)多呢？

很多人可能會(huì)說(shuō)雞蛋中的膽固醇大多局限在蛋黃之中，那我能不能只吃蛋清呢？這個(gè)方法固然可以避免膽固醇攝入過(guò)多，但是雞蛋中大多數(shù)有機(jī)蛋白質(zhì)以及其他各種有益維生素元素也都存在于蛋黃之中，去掉了蛋黃這個(gè)雞蛋吃不吃似乎也沒(méi)有了區(qū)別。

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而要想吃雞蛋同時(shí)預(yù)防膽固醇攝入過(guò)量，我們可以從下面兩個(gè)方面入手，第一個(gè)方面就是搭配著其他食物來(lái)食用。

比如我們可以搭配著豆?jié){來(lái)服用，或者直接將雞蛋液與豆?jié){搭配在一起后蒸熟吃雞蛋羹，這時(shí)豆?jié){中所含有的大豆磷脂可以促進(jìn)我們身體將攝入過(guò)多的膽固醇降解排出，從而避免其進(jìn)入血液之中造成血液系統(tǒng)的損傷。

其次我們還可以搭配一些高纖維的食物，比如燕麥、蕎麥、綠豆等，利用這些食物中所含有膳食纖維以及低聚糖植物化合物來(lái)降低雞蛋中膽固醇引起的心血管風(fēng)險(xiǎn)。

第二個(gè)方法就是注意雞蛋的烹飪方法，水煮蛋是雞蛋中最簡(jiǎn)單也是最富有營(yíng)養(yǎng)的一種吃法，相對(duì)應(yīng)膽固醇含量也就最多，基本沒(méi)有流失。因此如果擔(dān)心膽固醇攝入過(guò)多，大家可以選用其他的烹飪方法比如制成雞蛋羹或者和其他菜類(lèi)一起炒制。

 

而此時(shí)我們就可以結(jié)合第一種方法，在炒制的過(guò)程中加入一些豆制品比如豆腐、大豆等，來(lái)利用這些物質(zhì)中所含有的植物磷脂來(lái)加速膽固醇排出。

不過(guò)在炒制雞蛋的過(guò)程中我們需要注意，一定不要放過(guò)多的油，并且在放完油之后盡量先將其他的配菜下鍋翻炒過(guò)后再將雞蛋倒入鍋中。

一方面，這樣可以降低油脂的攝入量，減小心臟的負(fù)擔(dān)。

另一方面雞蛋中的膽固醇如果直接接觸熱油極易發(fā)生氧化反應(yīng)，而氧化膽固醇對(duì)于心血管的危險(xiǎn)要比普通的膽固醇大得多，所以大家在烹飪雞蛋時(shí)一定要注意少油。

生吃雞蛋可以去火？小心雞蛋中潛在的病菌！

聽(tīng)了以上的這些做法很多人心中可能會(huì)出現(xiàn)一個(gè)雞蛋偏方，那就是生吃雞蛋。在很多地方民間流傳著一種說(shuō)法：哪家的孩童上火了，可以打碎一個(gè)雞蛋生吃來(lái)去火，那么這種方式究竟有沒(méi)有道理呢？

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首先我們來(lái)說(shuō)結(jié)論：生吃雞蛋并不能去火，這都是民間的謠傳。很多人之所以覺(jué)得生吃雞蛋可以去火是因?yàn)殡u蛋清冰冰涼涼的感覺(jué)，似乎屬于涼性物質(zhì)。而上火人往往會(huì)表現(xiàn)出熱性反應(yīng)比如經(jīng)典的紅腫熱痛，特別是咽喉部常常會(huì)出現(xiàn)潰瘍或者炎癥，這也是很多人選擇生吃雞蛋的原因。

但是通過(guò)我們上面的講解，大家可以了解到雞蛋中雖然含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但無(wú)論是其中的膽固醇、脂質(zhì)還是其他微量元素，都沒(méi)有直接降火消炎的作用，盲目生吃并不能緩解上火表現(xiàn)出來(lái)的炎性癥狀。

相反生吃雞蛋不僅不可以緩解這些癥狀，還有可能會(huì)加重炎癥。這是因?yàn)樵谏u蛋中很可能存在著細(xì)菌以及寄生物。這些細(xì)菌在我們正常烹飪雞蛋的過(guò)程中會(huì)被高溫殺死對(duì)身體健康沒(méi)有影響。但是如果生吃雞蛋，這些細(xì)菌就會(huì)侵入到人體當(dāng)中對(duì)身體產(chǎn)生損害。

 

比如沙門(mén)桿菌，這是生雞蛋中最常含有的一種細(xì)菌，如果沒(méi)有加以預(yù)防就貿(mào)然生吃，沙門(mén)桿菌就會(huì)順著消化道進(jìn)入腸胃中，很可能造成胃腸道不適從而加重炎癥反應(yīng)。

總結(jié)

最后我們來(lái)回答最初的問(wèn)題雞蛋可以吃嗎？當(dāng)然可以，雞蛋還是名之無(wú)愧的營(yíng)養(yǎng)佳品，對(duì)于一些擔(dān)心膽固醇的人群，為了使自己更安心，不妨在吃雞蛋過(guò)程中搭配著一些高纖維以及豆類(lèi)物質(zhì)來(lái)降低膽固醇對(duì)心血管危害。同時(shí)在吃雞蛋的過(guò)程中也要注意避免一些民間流傳生吃雞蛋的方法，那才是真對(duì)身體有害。