生吃雞蛋，真的更營養嗎？

對于生吃雞蛋，先不說營養，另一項風險是：容易引起細菌感染——大約10%的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。

新近的相關研究還發現，雞蛋殼上可能帶有一種特殊的“0-157腸出血性大腸桿菌”，即使菌量極少，一旦攝入，也足以引起食物中毒。

有的家長喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，覺得這是“優化版”的生吃雞蛋，能給孩子更全面的營養。

事實上，病菌和寄生蟲卵不能完全被殺死，容易引起腹瀉和寄生蟲病，甚至引起食物中毒。

此外，生雞蛋含抗胰蛋白酶，會抑制胃腸道對蛋白的吸收。這樣，大量還沒來得及消化的蛋白質就跑到了大腸里，在大腸桿菌的作用下發生腐敗，會產生有毒物質。這些有毒物質，一部分被排出體外，還有一部分需要肝臟進行代謝，這就大大增加了肝臟的工作量。

所以，為了健康著想，不推薦大家生吃雞蛋或者吃溏心蛋，應該把雞蛋完全煮熟再吃。

吃雞蛋，到底要不要吃蛋黃？有人說，蛋黃的膽固醇含量高，而高膽固醇與心血管疾病相關。那么，吃雞蛋不吃蛋黃，是不是更健康？

每100克雞蛋中的膽固醇大約是585毫克，吃一個雞蛋，攝入的膽固醇約為200毫克。

膽固醇是人體的重要成分，是許多生物膜的重要組成成分，也是體內合成維生素D 及膽汁酸的前體。

科學家研究發現，人體自己有合成膽固醇的能力，而且每天合成的量要遠大于膳食攝入量，機體能有效地調節吃進去的和體內合成的膽固醇，使其在體內保持平衡。

同時，雞蛋也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。因此，對于健康成年人來說，雞蛋中的膽固醇并沒有那么可怕。

建議健康成人每天吃1 個雞蛋，不棄蛋黃，每周不超過7個。

但是，動脈粥樣硬化性心臟病患者以及脂代謝紊亂患者，還是需要嚴格控制膽固醇的攝入。