各種應季蔬菜陸續上市

　　春菜除了能滿足味蕾

　　不同的春菜各有健康功效

　　據說，薺菜富含多種維生素

　　被稱為“補鈣高手”

　　不僅能夠清熱解毒，還能潤腸通便

　　蕨菜也是春季野菜中的瑰寶

　　不僅也有緩解便秘的作用

　　而且還有輔助抗癌防癌的功效

　　事實真是如此嗎？

　　薺菜：補鈣防便秘

　　薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶。

　　《中華本草》中記載，薺菜作為藥物有潤腸通便、利肝和中、養胃明目、涼肝止血、清利濕熱等功效。

　　薺菜含有膳食纖維，可以促進腸道蠕動，調節腸道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。

　　注意：薺菜中含有草酸，容易刺激胃腸道黏膜與身體的鈣，形成草酸鈣的結晶，影響身體對鈣的吸收。建議日常食用薺菜時都先焯水。

　　吃法：薺菜可以用來做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

　　蕨菜：清熱消炎抗氧化

　　蕨菜性涼，可以歸肺、肝、脾、大腸經，有清熱、利濕、平肝、安神、解毒的作用。

　　因為它是涼性食材，有清熱作用，所以對于咽痛、有內熱、濕疹、痢疾以及濕熱引起的腹瀉、黃疸的人群，可以用蕨菜來改善。

　　蕨菜有一定的止血作用，對于抗腫瘤、抑菌抗炎也有一定的效果。

　　注意：蕨菜雖然營養又美味，但研究發現，蕨菜中含有一種可能致癌的成分——原蕨苷。

　　一個簡單的操作，就可以將蕨菜中的原蕨苷含量降到最低！

　　由于蕨菜中的原蕨苷主要集中在蕨菜的頭部，所以食用蕨菜時，要將頭部的小花朵部分去除，然后將蕨菜再焯燙一下。水開后放入蕨菜，煮5分鐘左右撈出，將焯好水的蕨菜用涼水再沖凈一下。

　　另外，無論您是炒制還是涼拌，把蕨菜用鹽稍微腌制一下，也會降低蕨菜中原蕨苷的含量。

　　蒲公英：可調肝火旺

　　蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁等，是一種藥食兩用的野菜，比較適合春天食用。

　　春主生發，春季養生，要讓肝氣“升起來”。有些人在春季會莫名其妙想發火，這是肝火旺盛的典型表現，而蒲公英歸肝經，具有清熱解毒的功效，對肝火旺有一定幫助。

　　除此以外，蒲公英的營養成分也是比較豐富的。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比較獨特的營養成分，還含有豐富的維生素和微量元素。特別是維生素A、鉀的含量，比常見蔬菜番茄、胡蘿卜、青蘿卜都要高。

　　目前，蒲公英中已經發現有8種三萜類化合物，比如蒲公英甾醇、蒲公英醇等，具有一定的抗炎作用，對乳腺炎癥、甲狀腺結節有一定效果，所以蒲公英也被稱為“天然消炎藥”。

　　推薦吃法——蒜香蒲公英

　　生吃蒲公英可以有效保留蒲公英中的有效成分，但蒲公英性寒、味苦，直接生吃容易傷胃，最好搭配蒜泥、胡椒、花椒等溫性的調料一起食用。

　　除了蒜香蒲公英，蒲公英茶也比較常見，它具有清熱解毒的功效，但胃寒的人不宜飲用。

　　韭菜：護肝降脂護血管

　　韭菜在民間被稱為春季的第一菜，對于人體的功效而言，從中醫的四氣五味和主治功效上來看，韭菜性溫、味辛，功效上主要有4點：①補腎溫陽；②益肝健胃；③行氣理血；④潤腸通便。

　　注意：韭菜辛溫補陽，容易讓人感覺到上火，如果吃過量的韭菜，會對身體造成不適。

　　另一方面，消化不良、大便稀溏、脾虛的人也要少用。韭菜有治療便秘的作用，但不容易消化，如果胃腸功能不太好，吃韭菜會引起腹脹、腹瀉等不適的癥狀。

　　春筍：助寬腸通便

　　春筍膳食纖維含量比較高，每100克鮮春筍中有2.8克到3克左右的膳食纖維，它對于一些有慢性病，尤其是“三高”人群比較友好。

　　春筍膳食纖維含量高，會導致胃排空減慢。如果一次大量地吃，對于消化功能不好的老年人群，吃完之后胃部容易出現脹滿感，會刺激到胃腸道黏膜，進而出現胃部疼痛，還有一些有胃潰瘍的病史的病人，甚至可能會出現胃穿孔。

　　春筍鉀的含量較高，有慢性腎病等基礎病的老年人群一定要注意，春筍有可能會升高血鉀，一次性攝入量應適當減少。

　　另外，春筍中草酸的含量也很高，所以一定要焯水，做熟透了再吃。在焯水和做熟透的過程中，草酸會得到部分分解，減少草酸對人體不好的作用。尤其是有骨質疏松或者是有骨密度下降的人群，吃的時候一定要有焯水和做熟透的過程。

　　健康小貼士

　　薺菜：補鈣防便秘；

　　蕨菜：清熱消炎抗氧化；

　　蒲公英：可調肝火旺；

　　韭菜：護肝降脂護血管；