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加工方式和品種差異

“這一現象很可能是不同的食物加工方式和不同的花生品種導致的。”北京兒童醫院過敏反應科主任向莉在接受人民日報健康客戶端采訪時介紹，引發過敏反應的主要是食物中的蛋白質，由于中國人對花生的處理方式通常是煮、炒、榨，與西方常見的烘焙、制成芝麻醬有較大不同，導致加工過程中花生蛋白質發生不同的結構改變，從而降低花生的致敏性，減輕人體對花生發生過敏反應的強度。

此外，根據國內一項發表在《食品科學》期刊的研究①，花生的主要致敏蛋白有Arah1、Arah2、Arah3等，而我國花生品種中的Arah1、Arah3相對含量均低于國外花生品種，這也能夠解釋中國花生過敏發病率低于國外的原因。

“過敏反應的成因是非常復雜的，包括遺傳、環境、免疫系統異常等多種因素，過敏反應可能主要是某個因素引起的，也可能是多個因素疊加導致的。”向莉進一步解釋，像這位博主提到的同一個人在不同國家出現不同過敏反應的現象，還應該綜合考慮多種因素。

食物過敏≠嚴格禁食

在應對食物過敏問題時，許多人選擇進行過敏原檢測。然而，一旦檢測結果顯示對多種食物呈陽性反應，他們便對這些食物產生了畏懼心理，避而遠之。向莉告訴人民日報健康客戶端，“食物過敏原檢測結果必須結合臨床分析，脫離具體臨床分析只根據血液檢測結果提示的‘致敏’食物來規避食物，會導致營養失衡。”

向莉介紹，關于食物過敏存在兩種常見誤區，一種是不重視食物過敏；另一種是對檢測結果誤讀，即，做過IgE檢測后，對所有結果提示陽性反應的食物都采取“嚴格規避”的措施。“第二種誤區目前更為常見。不能單憑一張化驗單就對某些食物長期忌口。還需要醫生對過敏病史、癥狀及體征結合檢驗結果綜合判斷，必要時應進行‘食物回避+激發試驗’進一步確定。”向莉說。