近期，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》（NEJM）發(fā)表法國巴斯德研究所Alexandre Leclercq博士等人的通訊文章，報(bào)告了食用素食奶酪導(dǎo)致的李斯特菌感染爆發(fā)，其中有4名孕婦患者早產(chǎn)，2名免疫功能低下者患腦膜腦炎以及3名兒童患者。

李斯特菌感染，也稱為李斯特病，由李斯特菌（Listeria monocytogenes）引起；李斯特菌引起的中毒多發(fā)生在夏秋季。李斯特菌，是一種兼性厭氧的革蘭陽性桿菌，細(xì)胞內(nèi)寄生菌，呈單個(gè)或短鏈排列[1]。李斯特菌主要通過食物感染人類，尤其是未經(jīng)充分加工或消毒的食品，如柔軟奶酪、生奶、未煮熟的肉類和未清洗的生蔬菜等；可寄居在人體腸道中，是最致命的食源性病原體之一。

單核細(xì)胞增多性李斯特菌是李斯特菌屬中唯一經(jīng)常感染人類的菌種，可導(dǎo)致腹瀉、腦膜炎和菌血癥等。李斯特菌對免疫力低下的個(gè)體尤其危險(xiǎn)，比如老年人、孕婦、新生兒以及患有疾病的人，這些人感染后可能出現(xiàn)更嚴(yán)重的病情。

李斯特菌感染（李斯特?。?/span>的癥狀可能包括發(fā)熱、肌肉疼痛、消化不良、頭痛，并可能導(dǎo)致更嚴(yán)重的健康問題，如敗血癥、腦膜炎等[2]。

孕婦感染李斯特菌可能會(huì)造成流產(chǎn)、死產(chǎn)、早產(chǎn)或感染新生兒。即使癥狀非常輕微或者孕婦本人沒有明顯的癥狀，李斯特菌也可以通過胎盤傳給胎兒，導(dǎo)致嚴(yán)重的新生兒感染。

李斯特菌對各種環(huán)境（如低溫、高鹽、低pH、氧化應(yīng)激等）的耐受性很強(qiáng)，可以在冰箱冷藏室內(nèi)較長時(shí)間生長繁殖。所以放進(jìn)冰箱的食物并不能“一直安全”。

為了預(yù)防李斯特菌感染，建議采取以下措施：

• 避免食用未經(jīng)充分加工的肉類及未經(jīng)巴氏殺菌的奶制品

• 確保在食品準(zhǔn)備過程中，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，包括徹底清潔食材、適當(dāng)保存食物，以及使用獨(dú)立的砧板和刀具來處理生肉和蔬菜

• 高危人群（孕婦、老年人等）應(yīng)盡可能避免食用可能受污染的食物

• 冰箱中的食物，生熟分開存放；同時(shí)建議冰箱冷藏室應(yīng)當(dāng)每 1～3 個(gè)月徹底清潔一次

總之，在日常生活中要妥善處理冰箱中的食物，畢竟“小心駛得萬年船”~