不過，最近一項研究發(fā)現(xiàn)：燒烤產(chǎn)生的致癌物會促進癌細胞的轉(zhuǎn)移。這可能讓不少人在炎炎夏日感到后背發(fā)涼。

廣告空間大升級！四開門冰箱，高品質(zhì)家電盛宴！

×

健康時報 寇曉雯 攝

燒烤產(chǎn)生的致癌物會促進癌細胞轉(zhuǎn)移

2024年6月，上海交通大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院和上海交通大學附屬第六人民醫(yī)院賈偉平研究團隊，在《癌癥通訊》期刊上發(fā)表一項重要研究發(fā)現(xiàn)：在燒烤過程中產(chǎn)生的致癌物“苯并芘”，會促進肝癌細胞分泌攜帶特殊環(huán)狀RNA的外泌體，這些外泌體進入肺部之后，會把健康的成纖維細胞調(diào)教成腫瘤相關成纖維細胞，促進癌細胞轉(zhuǎn)移。①

廣告

38歲女領導的生活日記曝光，解密職場有多內(nèi)涵，令人頭皮發(fā)麻

×

研究截圖

苯并芘是油炸和燒烤過程中產(chǎn)生的一種主要致癌物質(zhì)，且被認為是肺癌、肝癌、胃腸道腫瘤的誘因之一。苯并芘也被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）認定為一級致癌物質(zhì)。

研究通過小鼠實驗顯示，在給小鼠注射了“苯并芘處理肝癌細胞分泌的外泌體”之后，小鼠的肺部會出現(xiàn)更多的腫瘤轉(zhuǎn)移灶。

廣告怎么給電視安裝掛架?

×

小鼠肺部出現(xiàn)更多轉(zhuǎn)移灶，研究文章截圖

簡單來說：在苯并芘的刺激下，肝癌細胞會分泌一種的外泌體，這些外泌體通過循環(huán)系統(tǒng)進入肺部，被肺成纖維樣細胞吸收，最終影響了肺成纖維樣細胞。這項研究揭示了苯并芘促進肝癌肺轉(zhuǎn)移的分子機制，證實了苯并芘可以通過影響外泌體，對癌癥的遠端轉(zhuǎn)移產(chǎn)生影響。

因此，對于肝不好的人，或者肝癌患者來說，盡量遠離燒烤和油炸等不健康的飲食，畢竟低劑量的苯并芘就能促進癌癥的轉(zhuǎn)移。對于身體健康的正常人來說，為了健康也盡量不要長期、大量食用。①②

廣告

因為得到美女欣賞，改變了他的人生軌跡…

×

健康時報 圖

烤串越焦香，致癌物越高？

有傳言說，“烤串烤得越焦香，里面的致癌物含量就越高？”2019年，浙江省杭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學專家針對“燒烤產(chǎn)生苯并芘”開展了對照實驗。實驗人員從市場上隨機購買了雞翅，分別用電烤箱在：

【第一組】

【第二組】

【對照組】

廣告終于買到真正的真皮沙發(fā)了！

×

杭州市市場監(jiān)督管理局 圖

然后將雞翅去骨，放入機器打碎，加入溶劑提取苯并芘，測定苯并芘含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

180度烤制10分鐘——未檢出苯并芘

230度烤制10分鐘——未檢出苯并芘

最后，作為對照組，生雞翅中并沒有檢測出苯并芘。

浙江大學食品科學與營養(yǎng)系沈立榮教授在浙江省杭州市市場監(jiān)督管理局刊文中介紹，苯并芘，是世界衛(wèi)生組織認定的致癌物。日常生活中，廚房油煙、煮焦的肉類和魚類食物和油炸過火的肉類和魚類食品都可能產(chǎn)生苯并芘。③

從實驗可以看出，烤制溫度對燒烤食品中的苯并芘含量高低有直接影響，烤制時間的延長會導致苯并芘含量增加。在180度的電烤爐下，雞翅經(jīng)過約18分鐘烤制已烤熟，在230度的電烤爐下，雞翅經(jīng)過約12分鐘烤制已烤熟，雞翅剛烤熟時并未檢出苯并芘，烤熟后隨著烤制時間增加，苯并芘含量隨之增高。

烤焦香了的雞翅。健康時報 寇曉雯攝

吃燒烤如何減少致癌物的產(chǎn)生？

如何最大程度減少燒烤中致癌物的產(chǎn)生？沈立榮教授提醒做好這三點：

1. 盡量選擇電烤，不要刻意追求高溫烤焦的肉香

盡量選擇電烤方式，改進加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建議高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁谔炕鹕峡局啤?/span>烤焦的肉制品中一般苯并芘含量較高，因此吃烤串時盡量切掉烤糊發(fā)黑的部位。

2. 吃燒烤的同時，多吃一些膳食纖維豐富的蔬菜

要注意飲食均衡和多樣性，吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于緩解吃烤肉對身體帶來的危害，并對腸道起到一定的清理作用。

3. 自己在家燒烤，注意排煙減少吸入油煙中苯并芘

要注意家庭油煙。在家中炒制食品時，要做好排油煙和通風工作，除了避免油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯并芘的吸入量。

廣告沙發(fā)罩過時了！如今流行這種“萬能罩”，舒適美觀，防塵易清洗！

×

美國癌癥研究中心網(wǎng)站截圖

此外，美國癌癥研究中心2018年也曾給出了關于健康吃燒烤的5個建議：④

（1）把肉提前腌制一下：減少烤制過程中致癌物質(zhì)的形成；

（2）把肉提前預熱一下：可以在微波爐、烤箱中提前加熱，可以減少在明火中烤制的時間；

（3）盡量選擇一些瘦肉：減少烤肥肉時大量油脂滴到炭火中燃燒，減少致癌物質(zhì)產(chǎn)生；

（4）把肉切成小塊一些：可以縮短燒烤的時間，更容易烤熟，也減少了致癌物的生成；

（5）可以加一點烤蔬菜：比如烤玉米、烤韭菜、烤茄子……烤水果和蔬菜一般不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。