殊不知吃隔夜菜還是有很多需要注意的地方的，否則容易對人的身體健康產生影響。

　　而生活中有人吃隔夜菜吃出了問題，也有人吃了很多年的隔夜菜，身體并未發現什么大問題，因此對于隔夜菜到底能不能吃，一直都是有爭議的。

　　對于此，首先要明晰，什么是隔夜菜？

　　很多人認為的隔夜菜，就單單是指放置了一夜的剩菜，其實準確來說，隔夜菜指的是存放時間超過5~8小時的菜。

　　尤其是放置超過了8小時的隔夜菜，再次加熱食用時，一旦處理不當，就容易引起嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，常吃這樣的隔夜菜還容易增加患癌癥的風險。

　　因為隔夜菜中含有的亞硝酸鹽含量高，當這種物質在胃酸的作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺存留在體內，就容易引起胃癌，食管癌，大腸癌等癌癥。

　　其次隔夜菜該怎么放？

　　隔夜菜并不是完全不能吃，但要注意存放方式。其一隔夜菜要放入冰箱保存，4℃以下的冷藏儲存能使其亞硝酸鹽含量基本不變；

　　其二飯菜要分開放，避免交叉污染，盡量選用干凈的加蓋容器或食用保鮮膜遮蓋；其三再次食用時加熱要徹底，溫度100℃要保持至少5分鐘以上。

　　以下三種食物吃不完需倒掉，切記別隔夜吃！

　　1、綠葉菜

　　綠葉蔬菜本身的硝酸鹽含量就比較高，經過一夜放置在加熱食用，硝酸鹽就容易發生反應，從而生成亞硝酸鹽這一致癌物，對健康非常不利，所以人們常有剩肉不剩菜的說法，是有依據的。

　　再者暴露在空氣中的葉菜，容易被多種細菌污染，易引發急性腸胃炎，所以隔夜的葉菜不吃為好。

　　2、涼拌菜及鹵肉

　　涼拌菜、鹵菜、鹵肉這些也建議現吃現做，倒掉也別剩。因為涼拌菜和鹵菜就算是放到冰箱也會產生很多細菌，隔夜后容易變質。

　　而鹵肉其鹵汁經過反復的燒煮，也很容易產生致癌物，而且鹵肉烹飪時還會放入大量的調味料及其他食物，放置后細菌會迅速繁殖，食用后容易引起食物中毒。

　　3、銀耳和湯水

　　生活中很多養生人士喜歡用銀耳制作糖水，喝不完就放到第二天喝，卻不知銀耳中的硝酸鹽含量也很高，隔夜食用也會增加患癌風險；

　　湯水也最好別隔夜，隔夜湯水要少喝，非要隔夜注意別用金屬器皿盛放。因為湯水如果長時間放置在鋁制、鐵制鍋中，很容易會析出有害物質，這樣的湯是不適宜喝的。

　　除了以上這些還要注意的是，隔夜菜的加熱不能超過一次，加熱時要注意控制溫度和時間，最好別用炒的方式加熱，長時間的高溫炒制容易產生其他有害物質，對身體也不好。

　　總之還是建議每餐吃多少做多少，做到能不剩菜就別剩，實在不適合隔夜吃的食物就及時倒掉，就算是為了自己和家人的身體健康也千萬別手軟。