陳大爺最近實在是很郁悶，自從退休之后就跟女兒一家一起住了，但是兩父女經(jīng)常因為剩飯的去留發(fā)生爭執(zhí)。

這天，陳大爺在吃過一次加熱的米飯后，出現(xiàn)了惡心、嘔吐和腹瀉的癥狀。女兒發(fā)現(xiàn)后趕緊將其送到了醫(yī)院，這才出現(xiàn)了開頭的對話。

醫(yī)生檢查后診斷陳大爺為食物中毒。誘因竟真出現(xiàn)在過夜的米飯上，原來陳大爺忘記將米飯放進(jìn)冰箱冷藏，天氣越來越熱，米飯在室溫中滋生了細(xì)菌，而陳大爺直接將滋生細(xì)菌的米飯進(jìn)行加熱食用，這才造成了食物中毒的局面。

但是，陳大爺女兒所說的米飯二次加熱會致癌的觀點到底是不是真的呢？

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一、米飯二次加熱會致癌？真相來了

米飯加熱會致癌這則傳言，來自其在室溫下容易滋生細(xì)菌的特性，但這是否代表其真的具有致癌性呢？答案是否定的。

鄭州大學(xué)附屬中心醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師吳慧麗表示：大多數(shù)細(xì)菌在充分加熱后是可以被有效抑制或殺死的。這意味著，只要米飯在第一次烹飪后得到妥善保存，那么在二次加熱食用時的安全性是有保障的。

此外，如果米飯在加熱后兩小時內(nèi)被食用，其細(xì)菌滋生的風(fēng)險會大大降低。因此，將二次加熱與癌癥聯(lián)系起來的觀點是片面的，沒有充分的科學(xué)依據(jù)。正確的做法是關(guān)注食品的保存，而不是簡單地避免二次加熱。

而真正不能進(jìn)行二次加熱的食材主要為以下3種：

首先是富含維生素C的蔬菜，如蘆筍、西蘭花等綠葉蔬菜。這些蔬菜中的維生素C等營養(yǎng)素對光熱較為敏感，微波爐加熱會導(dǎo)致維生素流失。例如，用微波爐烹飪西蘭花則會導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。

其次是有外殼和薄膜的食物，如雞蛋、帶有腸衣的烤腸、板栗等。微波爐在加熱過程中會產(chǎn)生蒸汽，帶有外殼和薄膜的食物中的蒸汽因為外殼和薄膜的阻擋無處可散，內(nèi)部壓強(qiáng)增高，容易導(dǎo)致外殼及薄膜破裂，從而引發(fā)爆炸。

水分含量低、油脂含量高的食物：如五花肉、臘腸等。這些食物在加熱時，會由于食物的各部分瞬時獲得熱量而升溫，容易燒焦產(chǎn)生有害物質(zhì)，也存在炸裂的危險。

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相信很多人都不知道，水也是不能隨便放進(jìn)微波爐的，尤其是純凈水。娜娜提醒各位，微波爐不能用來燒水的，因為微波爐加熱主要靠水分子的高頻振蕩來實現(xiàn)，如果水分子沒有足夠的時間來振動，同樣會因為過熱的原因引發(fā)爆炸。

二、糖尿病人能吃主食嘛？米飯、饅頭、面條如何選？

糖尿病是一種需要終身管理的慢性疾病，患者對于自己的飲食習(xí)慣確實需要嚴(yán)格的把控，但這種把控并不等于杜絕主食。

其實，糖尿病患者可以首選低糖、高纖維的主食，比如富含膳食纖維的全谷物和粗糧，如蕎麥、燕麥等。這些食物有助于控制血糖，并富含多種營養(yǎng)素。針對糖尿病人，如果控制得當(dāng)，也是可以攝入米飯、饅頭、面條這類主食的。

關(guān)于米飯，可以選擇高纖維的大米飯作為主食，但要注意控制每天的攝入量。一般來說，每天食用的米飯量應(yīng)保持在2-4兩左右。在蒸米飯時，可以加入一些雜糧粗糧，如玉米、小米等，以增加膳食纖維的攝入。

娜娜建議糖尿病人可以選擇由玉米面、蕎麥面制成的饅頭，這樣可以滿足對饅頭的渴望，還有利于血糖的控制。

而對于喜歡吃面條的糖尿病人，建議您做好食材搭配，可以在吃面條時，搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起食用，以增加飽腹感和營養(yǎng)攝入。

最后，糖尿病人在日常生活中還應(yīng)注意飲食健康、規(guī)律作息和適當(dāng)運(yùn)動等方面，以促進(jìn)身體健康和預(yù)防并發(fā)癥的發(fā)生。

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三、養(yǎng)成3個小習(xí)慣，血糖穩(wěn)穩(wěn)的

糖尿病是一種需要長期管理的慢性疾病，良好的生活習(xí)慣在病情的控制方面起著舉重若輕的作用。

1、控制攝入熱量

確保飲食的多樣性，包含足夠的蔬菜、和瘦肉。同時限制高糖分、高脂肪食物的攝入也十分重要。例如老年人每日熱量攝入建議在1500～1800千卡，肥胖者則應(yīng)減少到1200～1500千卡。

2、避免精神緊張

對于糖尿病人來說，情緒的控制十分重要，生活中最好避免長期處于緊張狀態(tài)，因為壓力會導(dǎo)致血糖升高。娜娜建議您可以通過冥想、瑜伽等方式來放松自己。

3、定期監(jiān)測血糖

患者應(yīng)該養(yǎng)成定期監(jiān)測血糖的習(xí)慣，同時也可以進(jìn)行心、腦等神經(jīng)等并發(fā)癥的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在問題。這些好習(xí)慣，都可以幫助糖尿病患者控制血糖水平，減少并發(fā)癥的發(fā)生風(fēng)險，提高生活質(zhì)量。