原來，最近刷到網上說空心菜重金屬含量高，常吃還可能致癌！陳阿姨想起之前自己天天吃，豈不是正中下懷？

也不知道是不是心理作用，莫名就覺得身體有點不舒服，難道也是吃空心菜導致的？

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一、蔬菜界的“背鍋俠”，重金屬超標還致癌？

可以確定的是，葉菜類更容易受重金屬污染，而且也確實有研究發現空心菜吸收重金屬的能力要更高一點。

但這又不代表空心菜重金屬含量就一定高，空心菜作為速生類植物，很容易受周圍土壤環境影響，但只要土壤環境中沒有重金屬污染，自然不會出現重金屬超標，加上空心菜的莖是中空的，重金屬污染后反而含量可能要比其它蔬菜要低。

而且根據廣州市農業科學研究院實測，空心菜的重金屬含量均沒有超出國家食品污染標準。

二、網傳4種蔬菜不能吃，被列入黑名單？

近年來，越來越多蔬菜被傳出致癌風險，有網友還整理了一份蔬菜黑名單，但這些蔬菜真的有這么多風險嗎？

1、蕨菜

蕨菜致癌一說最早來源于日本科學家的一項研究，根據調查顯示當時日本中部山區食管癌、胃癌等惡性腫瘤高發，而當地人飲食中蕨菜占比很大，因此懷疑蕨菜是致癌風險因素。

據專家介紹，蕨菜的“致癌性”其實來源于其中一種叫原蕨苷的成分。這種成分會與人體中的氨基酸發生反應生成二烯酮類化合物，對DNA等遺傳物質進行破壞，引起細胞異變最終導致癌癥的發生。

但大家也不用過于擔心，因為蕨菜雖然被評級為2B類致癌物，但不一定會致癌，而且要靠吃蕨菜吃出癌癥，可能要聯連續20年每天至少吃幾斤的蕨菜才有可能達到致癌量。而且原蕨苷易溶于水，基本做好焯水處理，有害物就會被破壞。

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2、娃娃菜

有人說，娃娃菜的保鮮都是靠泡甲醛水完成的，長期吃會攝入甲醛太多出現白血病。

實際上，甲醛是被明令禁止添加進食品的，商家非法添加甲醛會受法律制裁，而且甲醛氣味很大，很容易被聞出來，加上甲醛成本也不低，沒必要鋌而走險，就算真的有商家這么做了，要知道甲醛易溶于水，還容易揮發，加上運輸、清洗一系列過程到達餐桌上，基本甲醛殘留量已經基本等于無。

3、折耳根

有傳言說魚腥草中含有馬兜鈴酸，毒性很強，人吃后會出現腎損傷甚至致癌。

實際上，魚腥草里面含有的是馬兜鈴內酰胺，不是馬兜鈴酸。馬兜鈴酸很早以前就被國際癌癥研究機構列為1類致癌物，確實有腎毒性等危害，但魚腥草中并沒有發現這種物質。

雖然有體外實驗發現魚腥草提取物中有可能對肝細胞可能傷害，但還不能證明是否在體內實驗有相同效果，而且安全評價方法也需要進一步評估。

所以，魚腥草適量吃肯定是沒有問題的，而且正常人一天食用量也有限，達不到中毒劑量。

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4、佛手瓜

有一種說法是佛手瓜炒熟后會生成一種叫丙烯酰胺的致癌物，所以不能吃。

但實際上，丙烯酰胺在日常食物中并不少見，像油炸食品、膨化食品以及需要高溫烹飪的食物，都會含有該物質，由此可得，不是食物本身有問題，而是高溫加工的方式才是問題所在。

而且就算佛手瓜有致癌風險，單靠吃佛手瓜達到致癌量，至少一次性要吃十幾斤的佛手瓜，可能沒吃到致癌量你的胃就塞不下了，所以日常適量吃，注意烹飪方式也是可以正常食用的。

綜上所述，要認真說起來，與其說蔬菜致癌，不如說是“信息致癌”！

很多人無法正確分辨信息的來源和準確性，導致盲目焦慮，反而滋生了健康隱患，所以注意信息來源，是否被官方認證，主動求真，才是關鍵。

三、真正可能致癌的是這些“菜”！

雖然網上大部分致癌蔬菜都是假的，但有些“菜”確實存在一定健康風險，不適合長期吃，比如這3類常見菜品：

1、腌制的菜

浙江大學曾有研究團隊在《BMC醫學》期刊上發表過相關研究，表示每周吃4天及以上腌制菜的人，會增加13%消化道癌、45%食管癌的死亡風險。

因為腌制食品種大多含有大量的亞硝酸鹽，這種物質長期攝入會刺激胃黏膜，甚至增加癌變風險。

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2、太燙的菜

食物吃的太燙，會刺激口腔和食道黏膜，甚至可能引起慢性炎癥反應，增加癌變風險。

3、隔夜菜

隔夜菜中也容易產生亞硝酸鹽，長期吃也不利于健康，甚至可能誘發消化道癌癥。

4、冒煙再炒的菜

如果你也是炒菜的時候等到油熱冒煙了再放菜，可能要注意了，因為這樣烹飪食物會產生一些有毒致癌物質，尤其是淀粉含量高的菜，所以建議熱鍋后，冷油狀態下放菜更安全。

總體來說，對人體有害的飲食習慣才是毒害健康的來源，日常一定要注意有沒有以上這些飲食偏好，如果有趕緊調整，以免對自己的健康造成不必要的影響