老李被茶香吸引，但隨即眉頭一皺，擺了擺手：“我可聽說了，網(wǎng)上有文章說喝普洱茶會致癌，這茶我可不敢喝。”

老王的笑容凝固了，他撓了撓頭，心里有點不安：“啊？這我可沒聽說過，普洱茶不是對身體挺好的嗎，怎么會致癌？”

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普洱茶講究的是“越陳越香”，隨著大家對喝茶這事越來越關(guān)心，關(guān)于普洱老茶的傳言也多了起來。

有人說：“普洱茶里有黃曲霉菌，喝了會得癌癥。”還有人說：“普洱茶就是發(fā)霉的茶，一克里面霉菌數(shù)都數(shù)不清。”它們到底是真的還是假的呢？

一、普洱茶含有黃曲霉素，喝了會致癌？

普洱茶致癌這個說法從何而來？

這來源于“打假斗士”方舟子在網(wǎng)上發(fā)的一篇文章，他聲稱普洱茶里有黃曲霉素，喝了對身體不好，甚至?xí)掳＿@可把好多愛喝茶的朋友嚇壞了，紛紛說以后不敢碰普洱茶了。

那么，到底真相如何？普洱茶真的含有黃曲霉素嗎？

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點實驗室的研究團隊證實，普洱茶中檢測出黃曲霉毒素是因為植物多酚的干擾，導(dǎo)致檢測結(jié)果失實。他們指出，普洱茶發(fā)酵過程中主要產(chǎn)生的是黑曲霉，這種霉菌可以抑制黃曲霉的生長，并且能夠降解毒素生物酶活性。

為了進一步打消大家的疑慮，南方都市報的記者們也親自走進科學(xué)實驗室。他們選擇了四款不同年份、日常就能買到的普洱茶：

包裝完好的十年陳的熟普洱茶餅

包裝有蟲洞的十年生的普洱茶餅

普通袋裝的老普洱散茶

包裝完好的新出的古樹茶餅。

結(jié)果顯示，這四款普洱茶全都合格，黃曲霉毒素的含量都沒超過安全標(biāo)準(zhǔn)。

另外，國家食品安全風(fēng)險評估中心觀點研究員陳君石也表示，普洱茶檢測出黃曲霉毒素并非普遍現(xiàn)象，致癌風(fēng)險低到可以忽略。

有這么多專家和研究人員都來澄清普洱茶的致癌謠言，愛喝普洱茶的朋友可算能放心了，繼續(xù)享用陳香的普洱茶。

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二、一克普洱茶就有五億霉菌，是真的嗎？

普洱茶的發(fā)酵過程是一個復(fù)雜的微生物活動，涉及多種菌種，包括青霉菌、酵母菌和黑曲霉菌等。雖然聽起來菌類挺多的，但其實大多數(shù)都對身體有好處。

以黑曲霉菌為例，它在普洱茶的發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生多種酶，這些酶類物質(zhì)能夠促進果膠、多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等的分解，這些物質(zhì)不僅豐富了普洱茶的口感，還增加了營養(yǎng)價值。

而且，在發(fā)酵過程中，雖然有細菌存在，但是數(shù)量很少，因為霉菌和酵母的生長能夠控制細菌的數(shù)量。所以，普洱茶里的細菌并不多，對我們身體是安全的。

三、普洱茶怎么喝？送你一份喝茶指南

談到怎么喝普洱茶，恐怕有些老茶友也未必能喝對，不妨聽聽專家們的指點，看看自己的喝茶方法對不對。

1、存期因茶而異

有的朋友認(rèn)為，普洱茶是越陳越香。

實際上，普洱茶并不是放得越久越好。適當(dāng)?shù)拇娣艜r間可以讓普洱茶變得更香、更有層次，但放得太久，茶葉就會失去它的鮮活味道。

一般來說，放多久要看是生普洱還是熟普洱。不同類型，存放的年限也不一樣：

普洱生茶：若是散茶，陳化約6個月。如果是茶餅，通常需要一年半以上的時間來陳化，口感會更佳。

普洱熟茶：新壓制的熟茶帶有渥堆味和水味，存放幾個月后會逐漸減少。存放3-5年的熟茶，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，口感更加純凈。

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2、存放環(huán)境適宜

解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)專家左小霞醫(yī)生提醒，普洱茶的保存要特別注意環(huán)境條件。如果家里的溫度和濕度不適宜，普洱茶不僅會迅速變質(zhì)，還可能生長出致癌的黃曲霉菌。

所以，應(yīng)該將普洱茶葉其存放在一個干燥、通風(fēng)、避光、無異味地方。理想的儲存溫度是10℃到25℃，同時注意濕度，防止茶葉受潮。

3、優(yōu)選熱水沖泡

普洱茶的沖泡是一門藝術(shù)，好的沖泡方法更能展現(xiàn)它的風(fēng)味。

先將茶葉放入茶壺中，用剛燒開的熱水快速沖泡，再迅速倒出，去除茶葉表面的雜質(zhì)。一般來說，生茶適合用稍低的水溫（約90℃-95℃），熟茶則適合用沸水。

4、胃病人士慎飲

廣東省第二中醫(yī)院脾胃病科主任中醫(yī)師張倫提醒，陳皮普洱和小青柑普洱適合不同的人喝。

陳皮普洱適合脾胃弱、怕冷的人喝。小青柑普洱適合體質(zhì)一般或是消化不良的人。

總的來說，適量飲用普洱茶是安全的，不會引發(fā)癌癥，對身體還有好處。但普洱茶的保存、沖泡和選擇正品都有一定的技巧，只有做對了，才能喝得更放心。