張大爺早起去買菜，遇到樓下的王大爺，王大爺看著娃娃菜不錯，但樣子卻不太對，不禁想起網上關于“甲醛菜”的傳聞，才有了開頭的那一句疑問。

張大爺雖然不清楚“甲醛菜”是什么，但知道甲醛是個致癌的東西，望著籃子里的白菜，思慮再三，還是決定扔進垃圾桶。

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一、“甲醛菜”是真的嗎？為什么會有甲醛？

相信大家都在瀏覽器、微信群、朋友圈上看到過各種各樣“甲醛菜”的傳言，說菜市場里的娃娃菜、金針菇等蔬菜有甲醛，不僅傷肝腎還致癌。

事實上，只要是有生命活動的生物，多多少少都會在代謝中產生甲醛，這些都是內源性甲醛。

數據顯示，蘋果內約有6.3~22.3mg/kg甲醛、牛羊豬肉和禽肉約有2.5~20mg/kg甲醛、冬菇約有130mg/kg甲醛，可以說甲醛存在于大部分天然的食物內。

那有沒有可能商家人為添加甲醛呢？甲醛以前確曾被當做防腐劑和漂白劑使用，廣為流傳的金針菇、娃娃菜內檢出大量甲醛，主要都是是不法商家為了延長儲存時間、防止蔬菜腐敗而違法添加的。

但隨著食品技術進步，越來越多的替代品出現，現在運輸蔬菜時，較為常用的是咪鮮胺等廣譜殺菌劑、消毒劑來保鮮，這些物質成本低且安全。

而甲醛刺激性氣味大，我國法律法規也明確不得將甲醛在食品加工經營中使用，商家沒必要給自己“增加難度”，既明顯又違法，得不償失。

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另一方面，網上視頻里給蔬菜測甲醛，大多用的是空氣甲醛測劑來測“甲醛含量”，這原本就大錯特錯。

空氣甲醛測劑主要是檢測室內空氣里的甲醛濃度，原理是利用吸收劑吸收空氣內的甲醛，再將盒子放置在需要測量的空間中加入顯色劑，以產生化學反應后的顏色對照色卡來判斷甲醛濃度。

這種測試方法很容易受到環境內的其他因素干擾，會出現偏高、假陽性現象。使用了錯誤的檢測方式，得出來的結果自然也是錯的，對此切不可輕信。

二、這些常吃的菜是“甲醛菜”？別再被騙了

那網絡上傳得有板有眼的“甲醛菜”，難道就都是假的嗎？別急，我們一個個來分析。

1.蘑菇有大量甲醛

上海市農業科學院食用菌研究所副所長宋春艷表示，拋開劑量談毒性是不科學的說法。國內研究人員曾對多個不同品種食用菌內的甲醛含量進行測量，結果發現食用菌內確實有甲醛，但含量微乎其微，不會對健康造成威脅。

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2.豆腐白是因為加了甲醛

市面上大部分的豆腐顏色是米白色，但制作過程中過篩足夠是否仔細、添加的凝脂種類以及大豆原材料不同等因素，都可能影響顏色，讓豆腐顏色偏白，不能單以豆腐的顏色來判斷是否添加了甲醛。

3.塑料袋捆綁的蔬菜會甲醛超標

國家對于食品接觸材料有嚴格的相關標準，只要是符合標準的產品就不會有大的安全問題。

且塑料膜的性質相對穩定，釋放出甲醛的概率很低。本身甲醛水溶性、揮發性很強，即便是析出了部分，在洗菜、擇菜、炒菜的過程中基本都可以去除。

所以日常真的不用太擔心甲醛蔬菜，即便是有甲醛也會很快揮發掉。世衛組織明確指出，甲醛主要的危害性在于吸入，攝入少量的甲醛不會讓身體急性中毒。

研究顯示，如果不考慮其他食物的甲醛攝入，想要通過吃蔬菜達到甲醛中毒的劑量，至少需要吃44.118kg蔬菜才可以，這顯然是難以做到的。

三、學會這4招，減少甲醛暴露

甲醛在高溫下非常容易揮發，烹飪后的蔬菜食用到大量甲醛的概率不大。但我們也要盡量避免甲醛，學會這幾招很重要。

1.用水浸泡

購買回家的蔬菜可以多用水浸泡、清洗，甲醛易溶于水，在浸泡10分鐘后基本就沒啥殘留了。

2.徹底煮熟

烹飪時一定要徹底煮熟煮透，甲醛除了易溶于水外還不耐高溫，在高溫下烹飪幾乎可讓所有的甲醛揮發掉。

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3.食物多樣攝入

日常的飲食要遵循多樣化的原則，盡量增加食物的品種，可降低單個食物攝入量，降低食物中毒的發生風險。其實就是雞蛋不要同時放在一個籃子的道理，這樣發生意外的概率會明顯下降。

4.到正規場所購買

購買入口的食物，要到正規、大型的超市或是有相關資質的農貿市場，可減少很多的食品安全風險問題。

5.食物中毒立刻就醫

如果懷疑自己進食了不安全的食物，且出現了惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，要及時就醫進行相關診治。