前段時間，曹大哥看到篇文章說：生吃大蒜可以抗癌。曹大哥立刻就去菜市場買了一大袋大蒜，從那之后起每餐都要吃上幾瓣。

每次吃完大蒜，妻子都很嫌棄曹大哥的口氣，勸他少吃點。但曹大哥堅信大蒜能抗癌，量越吃越多，就這樣吃了3個月，出現胃部不適、惡心嘔吐，去醫院發現竟然得了胃潰瘍。

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一、北大研究：多吃大蒜可降低胃癌風險，靠譜嗎？

愛吃蒜的人相信都有這樣的困擾，吃完之后總覺得身上有味，和別人說話都得稍微離遠點。也正是因為大蒜獨特的味道，讓人們對它的態度兩極分化，有些人覺得吃大蒜對身體好、有些人則持相反的意見，到底吃蒜對健康有沒有好處呢？

北京大學臨床腫瘤學院院長游偉程團隊曾進行過一項為期22年的對照試驗，評估幽門螺桿菌治療、大蒜補充劑以及維生素補充對預防胃癌的影響。

結果發現，在預防胃癌發生上，根治幽門螺桿菌和維生素補充都有良好的作用，而大蒜補充劑卻沒能顯著降低胃癌發病率。

浙江醫院腫瘤科副主任江皓副主任醫師表示，抗癌食物這一詞在醫學上并不存在。

癌癥的發生是多種因素共同造就的，如胃癌的發生與幽門螺桿菌感染、免疫力下降、遺傳以及飲食習慣不良等相關。想要預防胃癌發生，想靠吃大蒜預防并不靠譜，盡早進行癌癥篩查和幽門螺桿菌根除才是關鍵。

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雖然不能預防胃癌，但該研究發現大蒜補充劑能降低胃癌的死亡率。

幽門螺桿菌治療可讓風險下降38%、維生素補充可下降52%、大蒜補充劑可下降34%。在調整生活方式等因素后，研究人員發現從不喝酒的人攝入大蒜補充劑帶來的保護作用更為顯著，相較于對照組死亡率下降了67%。

但要注意的是，研究中攝入的是大蒜補充劑，均為劑量很大的提取物，這與直接吃大蒜完全不同。日常通過吃大蒜可攝入的量十分有限，根本發揮不了作用。

日常適量食用大蒜可給健康帶來一定好處，但可別迷信吃大蒜的養生功能，想要防治疾病還是要定期體檢、遵醫囑進行治療。

二、健康吃大蒜，是生吃的好還是熟吃的好？

大蒜中健康有益物質少不了大蒜素，學名二烯丙基硫代亞磺酸酯，具有消炎、降血壓、防癌以及抗病毒等作用，對可誘發胃癌發生的幽門螺桿菌在內的多種桿菌有抑制作用。也讓大蒜有了獨特的辛辣味道。

但大蒜≠大蒜素，一個完整的大蒜內大蒜素含量很低，在煮沸5分鐘之后就會完全分解。

因此吃大蒜最好是生吃，搗成蒜泥后在空氣中放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶充分結合產生大蒜素，可最大程度發揮營養價值。

如果是烹飪時要加入大蒜的話，最好是在起鍋前放入蒜末或蒜片，既可以增加菜肴的風味還不會太損傷大蒜的營養成分。

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三、四類人不適合吃大蒜，盡早撤下餐桌

大蒜是日常經常使用的佐料，還具有一定的養生作用，但它卻不適合所有人，這4類人最好不要吃大蒜。

1.眼病患者

蒜是辛味食物、走清竅、通眼睛，很容易引起眼睛的損傷，尤其是本身有眼部問題的人，最好別吃大蒜。

2.肝病患者

《本草綱目》內記載大蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱、味辛容易助火，會給身體帶來較強的刺激性。如果本身是肝火旺盛的人，吃大蒜只會加重癥狀。

3.皮膚病患者

大蒜會促進皮膚表面的毛細血管擴張，讓滲透性增加，導致局部水腫加重，可能會導致皮膚病更嚴重。

4.胃腸疾病患者

如十二指腸潰瘍、胃潰瘍的人群，食用大蒜會刺激胃腸道、抑制消化液分泌，導致原有的病情加重。

四、如何科學吃蒜，3個小妙招放心吃

大蒜，在“舌尖上的中國”占據了重要地位，成就了無數中華美食。但在吃蒜這件事上，有不少的細節需要注意，如何才能科學吃蒜呢？

1.每日2~3瓣

北京市腫瘤防治研究所的專家就建議，每日食用蒜的量不宜超過2~3瓣，過量攝入會促進胃酸分泌、刺激胃粘膜。

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2.和肉一起吃

瘦肉里的維生素B1性質不穩定，容易隨著尿液排出體外，在吃肉的同時吃點蒜可讓二者結合生成穩定的蒜硫胺素，提高維生素B1的量，也能延長在體內停留的時間，促進身體吸收。

3.如何去除蒜臭

大蒜素分解而來的硫化物——甲基烯丙基硫醚，是導致口氣口臭的元兇，其代謝消化后還會產生大量硫化氫，使得排氣臭味更加明顯。

想要去除的話可以多吃富含酚類化合物的蔬果，如吃蘋果/芹菜/生菜/菠菜等果蔬，或是喝牛奶、喝茶水、咀嚼茶葉，都可以減少蒜味。

大蒜只是家常食物的一種，適量吃有益身體健康，但要是想靠吃大蒜就能預防癌癥，就有點強“蒜”所難，吃太多還會帶來副作用。