因門店賺錢效應(yīng)下降等原因關(guān)店127家

味知香成立于2008年，于2021年在上交所上市，主要從事半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。據(jù)財(cái)報(bào)，味知香銷售模式以經(jīng)銷為主，存在少量直銷情況，全部為買斷式銷售。公司銷售渠道主要分為零售渠道和批發(fā)渠道，其中零售渠道按照公司管理政策、品牌授權(quán)和客戶條件的不同分為經(jīng)銷店渠道和加盟店渠道。

官網(wǎng)顯示，味知香對(duì)加盟門店的要求為營(yíng)業(yè)面積不低于8平方米，門頭3米以上，門店位置以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市等為主。加盟門檻不算高，無需加盟費(fèi)，履約保證金、基礎(chǔ)陳列道具、開業(yè)支持費(fèi)在內(nèi)的費(fèi)用總共在4.28萬元左右，人員工資、房租、進(jìn)貨費(fèi)用等則需加盟商自行承擔(dān)，而門店利潤(rùn)100%歸加盟商所有。

從財(cái)報(bào)主要經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來看，味知香加盟店上半年的營(yíng)收并不理想，共實(shí)現(xiàn)收入1.76億元，同比減少20.6%。在經(jīng)銷商變動(dòng)上，味知香加盟店數(shù)量由報(bào)告期初的1823家減少至1778家，報(bào)告期內(nèi)共增加了82家加盟店，減少了127家加盟店。

在9月10日召開的業(yè)績(jī)說明會(huì)上，味知香表示，加盟店數(shù)量變化，一是因?yàn)榇蟓h(huán)境導(dǎo)致門店賺錢效應(yīng)下降，一些本身經(jīng)營(yíng)不太好的店主在經(jīng)營(yíng)過程中看不到希望就選擇了關(guān)店；二是因?yàn)楣菊谶M(jìn)行門店提升改造工作，對(duì)一些經(jīng)營(yíng)不善或者不服從加盟店管理的店主進(jìn)行主動(dòng)關(guān)店，從而可以把市場(chǎng)位置騰挪出來讓給可以更好經(jīng)營(yíng)的店主。

上述業(yè)績(jī)說明會(huì)中還提到，在上半年的消費(fèi)環(huán)境下，一些想開店的店主多數(shù)處于觀望的狀態(tài)，想等到情況好轉(zhuǎn)后再開店。“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)加盟店是公司持續(xù)發(fā)展的基石，當(dāng)前公司大力進(jìn)行門店改造升級(jí)活動(dòng)，也是把重心放在提升門店銷售能力上，而不是片面追求門店數(shù)量。”味知香表示。

多方入局，競(jìng)爭(zhēng)加劇，預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鏊俜啪?/span>

近年來，“預(yù)制菜”概念火熱，根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021—2025）工作規(guī)劃》，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)1.2萬億元。除以味知香為代表的半成品菜產(chǎn)品品牌外，海底撈、盒馬、叮咚買菜、鍋圈等餐飲、生鮮品牌也紛紛入局。

正如味知香在2023年報(bào)中所說，當(dāng)前行業(yè)正在快速發(fā)展的階段，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，參與企業(yè)逐漸增加，其優(yōu)勢(shì)各異，如品牌知名度、產(chǎn)品創(chuàng)新力、成本控制等，都對(duì)企業(yè)的市場(chǎng)份額和盈利能力產(chǎn)生考驗(yàn)，跟風(fēng)、同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)，足以“吞沒”每一個(gè)新生的預(yù)制菜品類，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

此外，預(yù)制菜還曾多次陷入輿論困境，爭(zhēng)議不斷。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的維權(quán)輿情熱點(diǎn)顯示，有關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場(chǎng)景存在侵權(quán)隱患、外賣或堂食中使用預(yù)制菜未告知等話題頻頻引發(fā)輿論熱議。

除味知香外，其他上市預(yù)制菜企業(yè)的2024年上半年業(yè)績(jī)也有放緩或下降趨勢(shì)：安井食品上半年?duì)I收和利潤(rùn)增速均在10%以下，而2021年至2023年其營(yíng)收和利潤(rùn)增速均在30%以上；千味央廚上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收8.92億元，同比增長(zhǎng)4.87%，而去年同期增速為31.14%；春雪食品上半年?duì)I收同比下降15.47%，歸母凈利潤(rùn)同比下降131.69%……

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展進(jìn)程逐漸提速

消費(fèi)端市場(chǎng)增速放緩，企業(yè)端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，成為預(yù)制菜行業(yè)新發(fā)展特點(diǎn)。與此同時(shí)，預(yù)制菜市場(chǎng)消費(fèi)亦漸趨理性化，健康與否成為影響消費(fèi)決策的重要因素，而相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也在日益完善。

2023年2月，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中提到，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件。

2023年7月，國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》中提到，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預(yù)制菜范圍，所謂預(yù)制菜，主要指不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，并從標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等方面作出了要求。

“慢”下來的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，規(guī)范化發(fā)展進(jìn)程則在逐漸提速，隨著多方入局，未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也將面臨洗牌加速，而多數(shù)預(yù)制菜板塊上市公司則在財(cái)報(bào)中對(duì)市場(chǎng)前景表現(xiàn)出了積極態(tài)度，認(rèn)為機(jī)遇將與挑戰(zhàn)并存。