一、絕味食品回應賣不動了？

據21財經報道，今日，#鹵味為什么賣不動了#登上熱搜，引發廣泛關注與討論。記者以投資者身份致電絕味食品，相關人士回應稱，今年上半年，公司開店策略已從 “跑馬圈地” 轉變為“精耕細作”模式，將保障當地零售加盟商的生存作為主要任務，因此會依據市場實際情況進行調整，比如減少開設某些位置欠佳的門店。而提及凈利潤為何會增長，該人士表示主要是今年上半年原材料價格下降，營業成本降低。

另據齊魯晚報報道，今年上半年，三大休閑鹵制品上市公司齊齊關店，比起年初，絕味食品在內地的門店總數減少了981家，煌上煌凈減少門店445家，周黑鴨凈減少門店360家。數據顯示，僅有絕味食品凈利潤增長，煌上煌的凈利潤下跌26.59%，周黑鴨凈利潤在暴跌67.65%后再次墊底。

有消費者表示，現在鹵味價格高、分量少、口味單一，甚至還出現過店員強行加稱的問題。

實際上，在2024年半年報中，前述三家公司均解釋了門店減少及收入下滑的原因：絕味食品：收入下滑主要是因為銷量下滑，從跑馬圈地式的開店策略轉向精耕細作；煌上煌：門店拓展不達預期，肉制品業老店單店收入同比下降，業績達成不理想；周黑鴨：消費需求尚未明顯改善，外部需求不振，導致銷售量下降。不盲目追求門店數量增長，將提升門店質量作為核心目標。

二、鹵味市場不好的原因到底是啥？

鹵味食品賣不動的消息反復沖上熱搜，如今終于有業內巨頭回應了，我們該怎么看這件事？又該如何分析？

首先，我們必須認識到，當前鹵味食品賣不動了也是市場發展的正常現象。在過去，鹵味以其獨特的咸香口感和便捷性，成為了消費者喜愛的零食選擇，尤其在甜品市場尚未如此繁榮時，鹵味無疑占據了更大的市場份額。然而，隨著市場環境的不斷變化，消費者的口味偏好和飲食習慣也在逐步改變。近年來，隨著健康飲食觀念的普及，消費者對食品的要求不再僅僅停留在口感上，更加注重營養、健康和安全。鹵味食品雖然美味，但往往含有較高的鹽分、脂肪和膽固醇，這與現代人的健康理念存在沖突。因此，鹵味食品在市場中的受歡迎程度自然會有所下降，退居二線也成為了一種常態。

其次，外賣行業的迅猛發展，無疑對鹵味市場造成了直接沖擊。隨著消費者生活方式的改變，外賣因其便捷性和多樣性，迅速占據了消費者飲食選擇的重要位置。從正餐到夜宵，從工作日到周末，外賣幾乎無孔不入，滿足了消費者在不同場景下的飲食需求。在這一背景下，鹵味食品作為零食或即食產品，其市場空間被大大壓縮。消費者不再局限于鹵味，而是有了更多元的選擇，從各種地方菜系到國際美食，外賣平臺上的豐富選項使得鹵味的市場被快速分流。

第三，鹵味市場的競爭一直都非常激烈。隨著市場規模的擴大，越來越多的企業涌入這個領域，試圖分一杯羹。然而，市場的容量是有限的，當越來越多的企業加入競爭時，必然會導致市場份額的重新分配和競爭格局的進一步加劇。

為了爭奪市場份額，一些企業采取了低價策略，試圖通過價格優勢來吸引消費者。然而，這種做法往往會導致整個行業的利潤水平下降，甚至引發惡性競爭。而一些實力較強的企業，則通過加大廣告投入、提高品牌知名度等方式來搶占市場，進一步加劇了市場競爭的壓力。

在這樣的競爭環境下，絕味食品等巨頭企業也開始意識到，單純依靠數量擴張已經無法維持長期的市場競爭優勢。因此，它們開始轉向精細化經營，通過提升門店質量、優化產品結構、加強品牌建設等方式來提升市場競爭力。

第四，面對市場的變化和挑戰，鹵味品牌必須尋求轉型與升級，以實現可持續發展。從長期看，鹵味市場要想煥發新的活力，多元化和垂直化是兩個關鍵方向。多元化指的是產品線的拓展，不僅僅是口味上的創新，更包括品類的豐富，如開發低鹽、低脂的健康鹵味產品，滿足不同消費者的需求。垂直化則意味著深耕某一細分市場，如針對特定消費群體或特定場景的定制化產品，通過精準營銷和個性化服務，增強品牌在特定領域的影響力。

因此，對于絕味食品等領軍企業而言，要想在激烈的市場競爭中保持領先地位并實現可持續發展，就必須緊跟市場變化、不斷創新產品、優化經營策略并加強品牌建設。只有這樣，才能在未來的市場競爭中占據有利地位并贏得更多消費者的青睞。