清涼可口的茶飲雖然有百般功效，但也有不少人認為，濃茶，尤其是放置時間過久的茶水具有致癌隱患，讓人們一時難以分辨。

事實上，茶水究竟是防癌還是致癌，也是近年眾多研究密切關注的議題。想要弄清“隔夜茶”能否飲用，需要了解這些要點。

1.致癌說法的由來

民謠有言：“隔夜茶，毒如蛇”。根據化學分析測量，茶湯中的確含有一定分量的二級胺類物質，其經過一定時間轉化后，會少量形成亞硝胺。而過量攝入亞硝胺，則會加重胃癌、食道癌、咽喉癌癥的病發概率[1]。

亞硝胺的形成量通常與時間呈現正相關，根據試驗，放置24小時后的茶湯，其亞硝胺濃度將會達到初始濃度的2.01倍以上，而放置60小時后，則會來到3.5倍，接近0.2mg/L[2]。

然而，根據世界衛生組織給出的安全標準，亞硝胺在人體內達到100mg/（kg體重），并且經過長期、大量攝取，才有致癌風險，而即便是放置超過60小時的茶水，也需要每天飲用成千上萬升，才能堪堪超標。因此，隔夜茶致癌的說法，可能站不住腳。

2.隔夜茶風味的變化

實際上，人們不愛飲用隔夜茶的主要原因，是茶水在長時間放置后，味道會發生較大變化。一方面，茶葉中維生素流失、纖維溶解，另一方面，容器本身品質問題也可能誘發霉菌滋生、灰塵掉落等問題。

根據一項研究結果顯示，不同種類的茶水在放置過后，其風味改變的狀況卻不盡相同，這得益于茶葉中茶多酚、黃酮、茶氨酸的充分釋放后，對茶水本身口感的影響。綠茶、烏龍這類未發酵、半發酵茶隔夜后，多酚和黃酮含量將會大幅上升[3]，而紅茶這種發酵茶，則會更充分釋放氨酸類物質。正是這些物質的變化，使得茶品口感變化。

3.隔夜茶能不能喝

根據上述推斷，可知隔夜后的茶水中雖然含有更多的亞硝胺物質，但其濃度很難超過人體自身警戒線。同時，長時間放置的茶水會失去甘甜清冽的口感，轉變為濃厚、澀口的茶湯，并產生更多的茶多酚、黃酮等抗氧化化合物。

可以說，在保證容器潔凈、封閉良好的前提下，隔夜茶不但能夠飲用，可能還有更充裕的營養成分。

不過，隔夜茶的口感畢竟發生了較大改變，是否飲用還應自己權衡。