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“高代謝質量蔬果”都富含鉀、鎂、β-胡蘿卜素、類黃酮和膳食纖維等營養成分，且糖含量相對較低，有助于通過各種保護機制降低患慢性病的風險，包括抗氧化、抗炎、降血壓等。

“高代謝質量蔬果”也具有純天然、少加工的特點，因為若采取不恰當的加工方式可使蔬果的營養價值明顯下降。比如，橙子是“高代謝質量蔬果”，但榨汁后飲用減少了膳食纖維的攝入，并可能導致血糖水平急劇上升，長此以往，頻繁的血糖波動會對身體健康產生負面影響。

健康時報 毛圓圓/攝

因此，即便蔬果本身營養素含量豐富，若烹調方法不合理，或食物性狀發生較大的改變（如制成果汁、蜜餞、罐頭，或進行油炸、熏烤、腌制等），也將會對食物的營養價值造成極大影響。“高代謝質量蔬果”的原材料若經過不合理加工，很大可能會降級為“中低代謝質量蔬果”。

蔬果顏色的選擇應盡量繽紛多彩，其中水果建議徹底洗干凈后直接吃，能帶皮吃的就別去皮。

烹飪蔬菜，盡量選擇相對低溫的烹調方式（如涼拌、蒸、煮等），且烹調時間不宜過長。另外，要遵循“先洗后切、開湯下菜、急火快炒、炒好即食”的十六字原則。