然而，哈佛醫學院的尼克·諾爾維茨為了得到這一結論決定親自挑戰。

這項大膽的實驗結果卻令所有人震驚，不僅讓他本人出乎意料，眾多專家也倍感驚奇：

在大量攝入雞蛋后，他的膽固醇水平竟然下降了近20%！

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一、雞蛋到底會不會升高膽固醇？

在大眾認知中，高膽固醇的飲食攝入與血液內的膽固醇水平上升相關，尤其是低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平的上升。哈佛醫學院的學生尼克·諾爾維茨為了驗證這個觀點，決定在自己身上做一個實驗，每日吃24個雞蛋，總計一個月攝入720個，攝入約133200mg膽固醇，日均攝入量是推薦量的5倍以上。

試驗開始前，諾爾維茨的LDL水平為90mg/dl，實驗開始一周后LDL水平竟下降了2%。隨著時間的推移，指標下降的越來越明顯，2周后竟下降了28%。

對此，諾爾維茨認為飲食內的膽固醇不會直接反映在血液膽固醇水平上。膽固醇進入體內后會與受體結合刺激Cholesin激素釋放，Cholesin會與肝臟內的受體結合抑制內源性膽固醇合成，從而讓體內膽固醇水平維持在平衡狀態下。

事實上，體內的膽固醇水平代謝不僅受到飲食影響，還與基因、激素水平以及腸道菌群等的調節有關，食物內的膽固醇影響僅占很小的一部分。

對于普通人來說，不像諾爾維茨這樣夸張地吃雞蛋，保持正常攝入的頻率不會影響膽固醇水平。飲食內對血脂水平影響最大的2個因素為飽和脂肪酸、反式脂肪酸，雖然雞蛋的脂肪含量不低，但并不是飽和脂肪，且內里還有助于血脂條件的卵磷脂成分。

人體約有70%的膽固醇來自于自身合成，食物攝入的占比很小。只要是身體的血脂代謝能力正常，則會對膽固醇起到雙向調節的作用，無需擔心。

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二、雞蛋跟癌癥死亡風險相關？靠譜嗎？

網上還有說法稱，雞蛋攝入與癌癥風險增加相關，這又是怎么一回事呢？

該說法來自于浙江大學研究人員在《PLOS Medicine》上發表的一項研究，研究人員對52.1萬名年齡50~71歲的美國志愿者進行了調查，平均16年的隨訪中有近13萬人死亡。

通過分析發現，每日多攝入300mg的膳食膽固醇與過早死亡風險增加19%、心血管疾病風險增加16%、癌癥死亡風險增加24%相關。而一個雞蛋內就約有186mg的膽固醇，每日額外攝入半個雞蛋也與全因死亡風險增加7%相關。

那雞蛋是不是不能吃了？

當然不是，這項研究是在美國本土民眾身上進行的調查，他們與國人的飲食習慣、生活習慣以及生活環境都與國內完全不同，所得到的結果自然也不能直接引申。

而且該研究強調的重點是總膽固醇攝入，這和吃不吃雞蛋也沒有直接關系。上文提到，身體健康的普通人對膽固醇可起到調節作用，對此不必過多擔心。

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但不得不提醒，有3種雞蛋并不推薦大家吃，小心傷肝傷腎：

1、生雞蛋

沒有完全煮熟的雞蛋內很可能會有沙門氏菌，這是一種常見的致病菌。進入體內后會導致身體中毒，輕則出現惡心、嘔吐等不適，重則引起肝腎功能損傷。

2、虎皮蛋

虎皮蛋就是油炸過的雞蛋，經過油炸的雞蛋內里的蛋白質會發生變性，進入體內后會長時間堆積，對血管健康極為不利，還可能誘發癌癥。

3、水洗的雞蛋

一些愛干凈的人在雞蛋買回家后會先洗洗再儲存，但這個行為并不推薦。洗過的雞蛋更容易受到細菌病毒侵擾發生變質，因為水洗會將雞蛋的保護膜洗掉。

三、雞蛋每日攝入上限是多少？亞洲人有天然優勢？

《循環（Circulation）》上發表過一項研究，研究人員對2.7萬余名受試者進行了31年的隨訪，研究人員分析了外源性膳食膽固醇、內源性循環膽固醇，以此為基點全面、客觀分析了膽固醇與長期健康之間的關系。結果發現，每日多攝入1個雞蛋與全因死亡風險、心血管疾病死亡風險增加顯著相關。

但在該研究中，還有一個很有意思的點，就是地理區域的亞組分析與亞洲隊列的心血管疾病風險沒有關聯。

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而且，在50萬國人的研究中顯示，適量攝入雞蛋與心血管疾病之間存在負相關關系，前提是適量攝入。普通人每日保持1個雞蛋的攝入即可，但對于這幾類特殊人群來說，日常要適量減少雞蛋攝入。

• 高血脂患者：建議每日吃半個蛋黃，若吃了動物肝臟、奶油、肉類等膽固醇含量較高的食物，則當天不要再吃蛋黃。

• 雞蛋過敏人群：可嘗試吃蛋黃，如若也過敏的話則不要再吃雞蛋。

• 膽囊炎患者：要避開急性發作期，單純膽囊炎患者可采用蒸煮等清淡的烹飪方式吃雞蛋。

雞蛋對于國人而言是很好的營養來源，切不可聽信一些不實的傳言而盲目拒絕吃雞蛋，這是不科學的。