3月11日，人力資源社會保障部辦公廳印發(fā)《關(guān)于頒布中式烹調(diào)師（藥膳制作師）等13個國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的通知》，這意味著，藥膳制作師有了國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將在全國施行。

“這既是對我們專業(yè)的認(rèn)可，讓我們從業(yè)更有底氣，也能為藥膳發(fā)展打開更廣闊的空間。”在安徽省亳州市，藥膳制作師唐光輝一邊準(zhǔn)備藥膳食材，一邊自豪地告訴記者。

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唐光輝在烹飪藥膳。亳州市人社局供圖

今年35歲的唐光輝是亳州人，從事廚師行業(yè)15年的他，2019年開始從事藥膳烹飪。2021年，亳州市“藥膳制作師”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被人社部批準(zhǔn)，作為全國唯一開展先行試點。2022年1月，亳州舉行首期藥膳制作師技能培訓(xùn)考核，唐光輝報名并通過考試。

亳州是我國四大“藥都”之一，除了超百萬畝的中藥材種植面積、全球規(guī)模最大的中藥材專業(yè)市場，養(yǎng)生文化在這里也是源遠流長，2021年6月，亳州市全面啟動“亳州養(yǎng)生”品牌創(chuàng)建工作，作為傳統(tǒng)中醫(yī)藥與中式烹飪相結(jié)合的產(chǎn)物，藥膳就是重點工作之一。

此前，全國職業(yè)分類大典中雖包含“藥膳制作師”這一工種名稱，但沒有具體的職業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范。亳州市牽頭制定此項國標(biāo)，既填補了這一領(lǐng)域的空白，也開創(chuàng)了安徽省國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)的先河。

在標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)過程中，在人社部、安徽省人社廳的支持下，亳州市按照邊學(xué)邊做、先行一步的模式，研究編制技能培訓(xùn)教材，制定藥膳制作師行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2023年3月，人社部最終確定由亳州市牽頭實施藥膳制作師的國家標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)工作。

記者從亳州市了解到，中式烹調(diào)師（藥膳制作師）的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由亳州市人社局發(fā)起，當(dāng)?shù)厮幧蓬I(lǐng)軍企業(yè)懷養(yǎng)堂公司牽頭，安徽省藥膳研究會、安徽中醫(yī)藥大學(xué)、安徽省美食藝術(shù)協(xié)會、亳州藥膳學(xué)校以及全國各地企業(yè)、培訓(xùn)機構(gòu)、高校、行業(yè)組織等多家單位攜手聯(lián)合起草。歷經(jīng)數(shù)年努力，2023年10月，藥膳制作師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在亳州完成初審，并于今年3月11日正式發(fā)布。

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亳州市舉行藥膳制作技能培訓(xùn)，提升從業(yè)者技藝水平。亳州市人社局供圖

“該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，結(jié)束了藥膳從業(yè)者無職稱的歷史。目前全國已有300多名從業(yè)者取得了藥膳制作師的資格證書。”懷養(yǎng)堂公司負(fù)責(zé)人懷凱說，藥膳制作師共設(shè)五個等級，分別為五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師和一級/高級技師，該標(biāo)準(zhǔn)在逐級制定詳細(xì)申報細(xì)則的同時，對理論知識和技能要求也進行了明確。

亳州市人社局黨組書記、局長陳長安介紹，目前亳州已有藥膳企業(yè)1500多家，從業(yè)人員3萬多人，產(chǎn)值150多億元。亳州將以藥膳制作師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)走向全國為契機，通過“品牌培育+技能培訓(xùn)+產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”融合，推動大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力地方經(jīng)濟發(fā)展。

“藥膳制作師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施，將有力推動藥膳人才培養(yǎng)及藥膳食養(yǎng)事業(yè)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國藥膳研究會將組織全體會員，聯(lián)合相關(guān)企事業(yè)單位，進一步推動標(biāo)準(zhǔn)的落地落實。”中國藥膳研究會會長蔣健說。