進行了某種處理而改變了其微生物正常彌補的食物格外簡略受環境微生物侵蝕。例如，酸牛奶、乳酪和別的奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的成長有時也在潔凈室里進行以防止條件性病原孢子成長過度。 

 果汁
無菌商品現已占據了單包裝（250毫升 ）果汁和飲料商場。這個商場正擴展到其它的商品出產線，包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿商品和一公升大包裝。  

奶制品
瑞士的酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的臘腸包裝中經常用到無菌處理。 
一些大型設備請求100,000級（ISO8和9級）以上。在美國，Jerome乳酪公司在愛達荷州杰羅姆締造了一個3,600萬美元，面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清商品廠。該廠有4個首要加熱和通風體系可運送高達每分鐘130,000立方英尺的過濾功率為95％的空氣，每小時換氣15到20次。車間選用正壓，空氣從加工區向外流。 

公共和商業廚房
在需求預備很多食物的當地運用潔凈室技能是有優點的。在法國Amiens，Sulzer公司為基地廚房規劃了潔凈室，那里天天要給在校學生、老年人及城市雇員預備12,000頓飯。Sulzer配備了ISO 5級（100級）潔凈室，以及必要的加熱和冷藏設備。 

 釀酒廠
釀酒廠發現，為了維護其生啤酒，在填充操作中有必要操控環境污染。選用潔凈室進行封閉式填裝作業，天花板上設備HEPA過濾器，地板帶孔現已成為發展趨勢。 
南美哥倫比亞污染操控公司是一家為食物、醫藥和工業區締造清洗環境的專業公司。該公司在規劃中為啤酒、果汁和汽水無菌填裝技能添加了ISO 5級（100級）和ISO 6級（1,000級）潔凈室。 
傳統體系中地道式巴氏消毒法對商品進行各種高溫處理，得到的商品在物理特性上發生變化。相比之下，對受控巴氏消毒法的無菌充裝選用較低熱處理，可在幾方面改進商品的質量。 
在啤酒方面，可改進感官特性，例如香氣味風格和新鮮度。還可進步大都商品的穩定性，延伸儲存期。而用于果汁，則防止了象管道巴式消毒法那樣遭到長期高溫處理，因而沒有形成養分丟失。成果，香味、口味及色彩等感官功能都得到改進。 

 肉類加工
美國聯邦農業部一項研究標明，美國的即食肉制品差不多有5％都感染了單核細胞增多性李氏菌（Listeria monocytogenes），一種能夠使人喪命的食物感染病菌，可致使敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎（meningo-encephalitis）——一種影響大腦和脊髓安排的疾病。對于孕媽媽來說，李氏菌屬可致使胚胎夭亡和死產。 即食肉制品商場的擴大是添加對潔凈室技能需求的一個要素。瑞典是這一領域的先行者。 

 面包房
面包房如今正逐漸承受潔凈室技能。日本有很多這種比如。受神戶市的Nada Ward協作組織托付，Chiyoda修建公司規劃了一座通用食物廠。這一工廠有3000m2的修建面積，是神戶市Rokko島上一個8層高的修建，它運用了清洗技能。這個工廠出產幾種面包、糖塊、大豆豆腐、面條和幾種傳統的日本食物。 
糖塊工業選用了生物潔凈室技能。新的、越來越雜亂的、包裝新穎的糖塊商品添加了對受控環境的需求（溫度、濕度、細菌的水平，等等），以及出產過程的自動化，以便確保良好質量和耐久性。 

設備
半導體工業和醫藥工業現已不斷增加地運用隔離器以供給ISO 4級（10級）或許非常好的部分環境。如今隔離器供貨商，例如LaCalhene，在陳述中說到，食物飲料工業也選用這項技能，有下列理由： 
衛生學——隔離器供給無菌環境，維護商品使其免受來自環境和操作者的污染，免受病原微生物和變異微生物的損害。 
出售——運用隔離器意味著不必借助于傳統的防腐技能就能夠出產出天然的、無防腐劑的商品，因而，質地和商品的滋味都不會受影響。 
節約本錢——運用隔離器可降低超凈設備的設備和運轉本錢，延伸商品儲存期。最遍及和頻頻運用的是商品在無菌條件下配料、切片、填裝和傳送。 隔離器能夠用在消毒出產線、試驗設備和R&D試驗室里。最直承受影響的領域是易腐的飲料、奶制品、冷肉和海鮮、半成品菜、面包房和糕餅，以及鮮品的包裝。 

食物飲料工業凈化工程-潔凈車間本錢隨清洗請求而不一樣。幾乎沒有ISO 3級和4級（1和10級）設備。ISO 5級（100級）潔凈室本錢是ISO 6級（1,000級）潔凈室的兩倍。本錢隨清洗請求的降低（見表2）而大大削減。只要一小部分食物潔凈室運用了ISO 5級（100級）空間。真實經常運用ISO 5級標準的是在諸如填裝出產線那樣的小區域。因而，iwuchen主張依據區域而進行的空間區分對更高檔影響很大。 

 一、食物/飲料潔凈車間闡明： 

食物/飲料無菌潔凈車間最佳能與外界隔離，不能穿行或受別的要素攪擾。食物/飲料無菌潔凈車間的巨細依需求而定，通常由更衣間、緩沖間、風淋室和操作間構成。更衣間放在外，首要供替換衣帽、鞋子等；緩沖間坐落更衣間與風淋室之間，也可一起和幾個操作間相通；操作間放在內間，首要供商品灌裝，房間應不受日光直射，巨細恰當，高度適合(詳細依據出產設備的高度斷定)。房間過大，打掃和消毒不方便；過小，操作不方便；頂部過高會影響紫外線的有效滅菌作用。墻面應潤滑無死角，以便清洗和消毒。食物/飲料無菌潔凈車間應為密閉式并堅持車間靜壓差為正壓，設置空氣消毒用的紫外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫設備。  

二、修建平面布置闡明： 

  修建平面設置應該屬修建專業的專業領域，但由于食物/飲料無菌潔凈車間請求人、物分流，并要堅持各潔凈操作間的靜壓梯度，因而，該工程中修建平面請求具有以下幾點： 

1、各凈化操作間會集設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間一起相通，確保低潔凈區的空氣不向高潔凈區浸透。 

2、試驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。 

3、食物/飲料無菌潔凈車間物流由外走廊經過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經過傳遞窗進入各操作室。  

三、   對于車間的構造 

依據《潔凈廠房規劃標準》車間的墻體和吊頂有必要選用不產塵、不積塵外表滑潤的資料施工，而且不能在車間中存在死角。選用凈化廠房施工專用彩板，基板頂板選用寶鋼0.4的鋼板，芯材密度到達14kg/m3,鋁材選用華聯專用鋁型材，為進步凈化間的運用壽命，并到達漂亮大方的作用，所有鋁型材進行電泳處理。  

四、   對于車間的地上 

地上選用溶劑型環氧樹脂，強度C20以上，外表密實，無起沙、空鼓、裂縫。色彩美麗，防靜電功能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿意運用的基礎上，能夠起到裝修的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、功能優秀，色彩和光澤均勻共同。 

五、通風空氣凈化設備： 

潔凈廠房規劃，依照標準請求，規劃一送回風體系。機房設在廠房頂側(依據實地狀況，可選用單元式凈化體系的，不必設機房)，各送回風循環風管在技能夾層內與空調機組連接成體系。送回風管道選用優異鍍鋅鋼板，經風閥軟連接。鍍鋅鋼板風管現場制造。 

六、   照明 

潔凈區應選用吸頂式凈化燈具，非潔凈區選用通常熒光燈。規劃各房間內照明，紫外燈獨立操控，并均由電氣操控箱操控，再由總配電柜會集操控；室內照明均選用密閉照明燈組；插座盤均選用嵌入式；室內無明線敷設。 

1、食物工業對人員、物料的動線有清晰的規定，不行穿插活動，物料活動需設置專用的物料傳遞口或傳遞門；人員活動需走專用的人員通道。 

2、依照出產技能和衛生、質量請求，區分潔凈等級，詳細等級及請求： 

 食物廠房潔凈等級及換氣次數：   

3、對液體加工車間，需格外注意沖刷致使的污漬殘留于設備鋁型材內，夏天產生霉臭，需做格外處理。 

4、人員洗手龍頭須非手動式（感應、腳踏或手襯式），出產車間進口必要時需設作業靴消毒池。  

簡略事例闡明： 

某食物廠新建潔凈出產車間坐落廠房一樓，總面積約100m2，層高7m。客戶請求潔凈等級10萬級，溫度28℃以下。  

規劃闡明： 

因車間商品為食物，因而需求對空氣環境消毒滅菌，在送風體系中設備臭氧發生器。并供給20匹水冷柜機，機房坐落出產車間隔壁，水塔坐落一層室外。  

體系選用會集過濾體系，出風設備鋁合金百葉和鋁合金散流器出風口，選用上送風下回風方法，確保送風的均勻，為防止進出潔凈室的作業人員帶進微粒使潔凈度達不到請求，加裝風淋室一套，并裝備更衣間，確保人員進入前經過風淋凈化。 

 本潔凈室運用D=50mm雙面彩鋼板做墻體及吊頂。  

潔凈區內外表平坦潤滑，無裂縫，接口緊密，無顆粒脫落，防霉、防靜電、防止眩光并能耐受清洗和消毒，墻面與地上的交界處選用弧形收尾，以削減灰塵積累，便于清洗，潔凈室區的門、窗外型要簡略、平坦、不易積塵、易于清洗，門框不應設門檻；潔凈室門、窗、間隔等裝修資料不得運用木制品，潔凈室的窗戶、天棚、及進入室內的管道風口、燈具與墻面或天花板的聯接處均應密封； 

 凈化車間天花板，墻板材選用50MM厚夾芯彩鋼制造，剛性強，漂亮，圓弧墻角、門、窗框等，選用專用氧化鋁型材制造，送風管用熱鍍鋅鋼板制成，貼凈化保溫作用好的阻燃型PEF發泡塑料板，高效過濾器送風口用噴涂防靜電鐵板結構，漂亮整齊，沖孔網板用烤漆鋁板，不生銹，不粘塵，易清洗