烤鴨，其間最著名的即是北京烤鴨，是一種全球享譽的美食，不僅在我國風行，也遭到許多國外友人的喜歡，更是變成我國在款待外賓時的必備菜肴。可是，除了一些高檔豪華大酒店在進行烤鴨制造的時候會很留意火候、燒烤材料和調料外，路旁邊十幾塊就能夠買到一整只的烤鴨健康危險卻不得不提及。除了清潔和鴨的來源方面需求留意以外，今日小編要提的即是烤鴨和苯并芘之間的那點事兒。

通常的烤鴨制造方法是“掛爐”，掛爐即是指把烤鴨掛在焚燒的木炭上方，就像咱們往?？措娨暲锏目救蛳嗤?。制造過程中除了木炭本身焚燒會發生苯并芘以外，因為高溫逼出鴨肉里邊的油脂滴到木炭上時，這些脂肪在高溫下發生熱解或熱聚反應，也會發生苯并芘，然后這些苯并芘隨著火或煙附在烤鴨肉上。

因而，烤鴨含苯并芘這一點是真，可是大多存在于烤鴨表皮有些，因而，關于掛爐的烤鴨來說，盡量少吃烤鴨脆皮，盡管很香可是健康危險最大。此外，烤鴨制造并不是只要掛爐這一種方法，如今烤箱等電熱家電越來越盛行，這些方法能夠削減苯并芘的發生。