記得在電影《富貴逼人》系列中，驃嬸和幾個女人圍在麻將桌前，搓著麻將吃著榴蓮。驃叔一聞到榴蓮，就說，怎么會有人喜歡吃“貓屎”。后來榴蓮也成了電影中的重要道具，經常被驃嬸用來折磨驃叔，從而將富貴逼人系列展現的更加充滿喜劇特色。

榴蓮為什么那么臭，又那么香？

榴蓮在我小時候還是種稀奇水果。市場上并不多見，總覺得只有東南亞地區才有。而現在，北京的超市、水果店隨處可見它。還沒到水果攤呢，隔老遠就能聞到它的氣味。

說到氣味，榴蓮最以它獨特的氣味區別于其他水果，因為它既臭又香。有美食家形容榴蓮是“散發著松節油和洋蔥的混合氣味，還帶著一股健身房里襪子的氣味，幾米之外就能聞到”，而美食家安東尼·伯爾頓甚至形容榴蓮“吃完之后，你的口氣就像剛和死尸舌吻過一般”。據了解，幾乎全世界的民航飛機上都禁止乘客攜帶榴蓮，在文萊、印度尼西亞和馬來西亞的部分公共場所禁止吃榴蓮。

榴蓮果肉的臭味主要由含硫化合物引起。研究人員做過實驗，果肉揮發物中的含硫化合物，主要為二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是為啥榴蓮聞起來會那么“臭”。而在榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的，有水果氣味。

由于每個人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣，所以榴蓮控”們對榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮冰激凌、榴蓮蛋撻等“榴蓮周邊”愛的無法自拔，覺得簡直好吃的飛起來~而對于不喜歡榴蓮的人們來說，就會覺得榴蓮的氣味又刺激又難聞，是世界上“最惡心”的水果。

榴蓮，營養價值堪比三只雞？

不過惡心歸惡心，榴蓮的營養價值還是很特殊的。榴蓮素有“熱帶水果之王”的美稱，民間也流傳著“一個榴蓮三只雞”的說法，以此來贊美榴蓮營養價值之高。榴蓮不同于普通的水果有較高的水分，而是典型的高糖高脂的水果，每100g中有3.9g脂肪和高達34.1g的碳水化合物（其中糖類和淀粉各占約12g ），因此在高熱量水果排行榜中，它絕對能排得榜前幾名，熱量約為147大卡/100克，而香蕉也就91大卡/100g。

榴蓮口感滑膩，和它高糖高脂有一定關系

榴蓮那么貴，挑選一個美味的才最要緊！

有朋友說，榴蓮營養價值能不能堪比三只雞我不知道，價格的確能堪比了。面對價格較高的榴蓮，如何才能挑選到一個美味的呢？

榴蓮是否美味，和它的成熟度密切相關~沒有成熟的榴蓮，香味不足，口感偏硬，而熟過頭的榴蓮，不僅會呈現“稀爛狀”，還有酒精氣味，吃起來甚至會有點發苦。所以判斷榴蓮是否成熟的剛好，可以試試這些方法。

捏一捏。由于榴蓮是呼吸躍變型果實，在成熟過程中果刺底色會逐漸由綠變褐，果刺也會變軟。當你發現兩根果刺比較容易捏住靠近時，說明榴蓮成熟的不錯了。

聞一聞。榴蓮未成熟時，會有類似青草的氣味，而熟了以后，會有濃郁的榴蓮味。因此可以聞一下榴蓮根部長柄那里是否有較重的榴蓮味，若有，說明榴蓮可以美美地吃起來了~

聽一聽。隨著榴蓮達到一定成熟度時，榴蓮的果肉和果殼之前會產生空隙。如果敲擊外殼有中空的聲音時，或者搖一搖能發出晃動的聲音時，說明榴蓮可以吃啦。

可能有些人會以為，自然開口的榴蓮會比較好，是熟透的表現。其實這不完全正確，榴蓮自然開口后，果肉容易受到微生物感染，反而容易變質。所以榴蓮裂開后，要盡快食用完。

最后再問一句，榴蓮的那一抹奇特的味道，你們喜歡嗎？喜歡的話就告訴吃貨妹，看看有多少人喜歡吃榴蓮~

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《吃貨課堂》欄目介紹：食物不僅是人獲得能量的來源，也是維系人們關系的溫暖存在。這個欄目會給吃貨們提供一個專業的、有意思的食物課堂。在這個課堂里，我們探討食物怎么吃更有營養，怎樣才能更好吃，我們關心食物與環境的關系，也關心食物與文化的關系。