文/劉宇 營養(yǎng)師

　　紅薯是常見的食品，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苔等，為旋花科一年生植物，據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。

　　當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘”。

　　第一、紅薯有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？

　　紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高，此外紅薯含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

　　第二、吃紅薯有什么好處？

　　1 、養(yǎng)顏、通便，排毒

　　紅薯中含有較豐富的食物纖維素，約占8%左右，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效，降低血脂的作用。

　　2、減肥、健美

　　人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反；紅薯不是高熱量的食物，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。

　　3、保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化

　　紅薯中含的大量粘液蛋白，它能保持人體心血管壁的彈性，減少皮下脂肪，還能防止疲勞，提高人體免疫力。

　　4、利于人體的酸堿平衡

　　紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣；而有些食物屬酸性食品，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34。

　　5、預(yù)防感冒、防止心腦血管病

　　紅薯還具有多種藥用價(jià)值，含有一種特殊性能的維生素C和E，即只有紅薯中所含的維生素C和E，才會(huì)有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能；具有抗氧化作用，軟化血管，抗衰老的功效；其中的維生素C能明顯增強(qiáng)人體對(duì)感冒等數(shù)種病毒的抵抗力。

　　紅薯中含有豐富的鉀，其鉀含量是普通面粉的6倍之多，能防止高血壓和預(yù)防中風(fēng)等心血管疾病。

　　6、保護(hù)視力的作用

　　由于紅薯含胡蘿卜素較豐富，臨床上還可用以治療夜盲癥，鮮嫩的紅薯葉炒豬肝，就是一個(gè)很好的治療食品

　　7、抗癌

　　它含有豐富的膳食纖維，能潤腸通便，治療便秘，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌有益。

　　第三、吃紅薯該注意什么？

　　1、一定要蒸熟煮透，因?yàn)榧t薯中的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。

　　2、不宜過量食用，因?yàn)榧t薯中含有一種氧化酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、打隔、排氣。

　　3、紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”。

　　4、中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食

　　第四、推薦一道紅薯的食品-----紅薯全麥餅

　　參考文獻(xiàn)：

　　中國知網(wǎng) 期刊 <<河套大學(xué)學(xué)報(bào)>>2010年02期

　　《只有營養(yǎng)師知道》 王旭峰 主編

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　　劉 宇

　　國家公共二級(jí)營養(yǎng)師

　　北京營養(yǎng)師俱樂部會(huì)員

　　健康時(shí)報(bào)撰稿人

　　微博@營養(yǎng)師劉宇