（原標題：秋膘到底怎么貼？專家推薦貼秋膘的好食物）

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授　范志紅

民間素有立秋“貼秋膘”的傳統。“貼秋膘”源自生活水平較低的時代，當時，人們食物不足，難得吃肉，皮下脂肪少，加上夏季天熱，沒有空調電扇，食欲不振，皮下脂肪又削去一層，肌肉也因暑熱損耗。等到立秋，暑熱減退，食欲恢復，就提醒自己多吃。一則秋日食物豐富;二則天氣轉涼，身體需儲備脂肪，保暖御寒。

傳統“貼秋膘”就是吃動物性食品和面食，如燉肉、炸丸子、紅燒魚、餃子、小籠包。但“膘”畢竟是肥肉，現代都市人肥胖比例高，真的都要在秋天給自己再貼上幾斤肥肉嗎？其實，與其吃大魚大肉，還不如按需求補足，下面推薦幾種貼秋膘的好食物：

綠葉菜和橙黃色蔬菜。夏季蔬果以瓜類為主，如黃瓜、西瓜、甜瓜等，總體而言，類胡蘿卜素(能在體內轉化為維生素A)、B族維生素含量低。秋季來臨，體內維生素A儲備少，如不及時補充，冬春季節易出現暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，也容易造成葉酸和維生素B不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍、菠菜、胡蘿卜、南瓜等，就可解決這個問題。

發酵食品。夏天人們食欲不振，又常吃冷食、甜飲料，胃腸的消化功能較弱。因此，體重較輕、消化不良的人秋天應適當多吃營養豐富又助消化的食品，比如發酵食品(各種發酵面食品、醪糟、豆豉、豆醬、豆汁、酸奶等)。發酵時，在微生物的作用下，食物產生大量B族維生素，微量元素和各種活性物質能更好地被人體吸收利用。

薯類。薯類食品富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，膳食纖維豐富，有利于提高胃腸的消化吸收能力。而且現代研究認為，以它們作為主食能預防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產的旺季，可替代部分精白米面，是非常好的健康主食。

蛋類。盡管蛋類含有膽固醇，但它的營養優勢不能忽略。蛋類含有高質量的蛋白質、脂肪酸、12種維生素、豐富的卵磷脂，都是秋天應適當補充的營養物質。而且，蛋類消化吸收率高，清淡烹調的話，胃腸消化負擔較小，尤其是兒童重要的營養來源。研究表明，健康人每天吃一個帶黃的雞蛋，不會引起膽固醇升高;糖尿病人每周限制在4個以內也不用擔心。

堅果。每天1勺果仁不僅有利于心臟健康，還能提供維生素E和多種微量元素。但入秋后氣候干燥，最好別吃太多炒太干的堅果，建議原味生食，或用五香煮、輕烤。

身體瘦弱、貧血、低血壓的人可適當吃些牛羊肉，必要時少量補點動物肝臟等富含鐵的食物，再配上足夠的主食，有助于改善健康、提高抗寒能力。高血脂、脂肪肝患者不必刻意增加食量，可多鍛煉身體，降低脂肪比例。