日期:2015-12-02 13:09
菌。有對(duì)于商業(yè)滅菌而言，巴氏滅菌是一種較溫文的熱滅菌方法，巴氏滅菌的處理溫度一般在100℃以下，典型的巴氏滅菌的條件是62.8℃/30min，抵達(dá)一樣的巴氏滅菌效果，可以有不一樣的溫度、時(shí)間組合。巴氏滅菌可使食物中的酶失活，并損壞食物中熱敏性的微生物和致病菌。巴氏滅菌的目的及其產(chǎn)品的貯藏期首要取決于滅菌條件、食物成分（如pH值）和包裝情況。對(duì)低酸性食物（pH＞4.6），其首要目的是殺滅致病菌，而對(duì)于酸性食物，還包括殺滅潰爛菌和鈍化酶。
（二） 特征
①簡(jiǎn)略、便當(dāng)，滅菌效果達(dá)99％，致病菌徹底被殺死；
②不能殺死嗜熱、耐熱