日期:2015-12-02 13:09
性細菌、孢子，以及一些殘存的酶類；
③設備較巨大，滅菌時間較長；
高溫短時滅菌法
（一） 概念
高溫短時滅菌法首要是指食物經100℃以上，130℃以下的滅菌處理。首要運用于pH4.5的低酸性食物的滅菌。
（二） 特征
①占地少，緊湊（僅為單缸法的占地面積的20％）
②處理量大，連續化出產，節約熱源，本錢低；
③可于密閉條件下進行操作，減少污染的機遇。但滅菌后的細菌殘存數會比低溫長時滅菌法高；
④加熱時間短，營養成分丟掉少，乳質量高，無燜煮味；
⑤可與CIP（原地無拆開循環清洗體系）清洗配套，省勞力，前進功率；
⑥溫度控制檢