日期:2015-12-02 13:09
熱處理后的食物應抵達相應的滅菌、鈍化酶等目的。
（二）應盡量減少熱處理構成的食物營養成分的損壞和丟掉
熱處理進程要重視熱能在食物中的傳遞特征與實習效果，滿足食物衛生的懇求，不應發生有害物質。應根據產品熱處理的目的選擇優化方法。
熱處理的一些優化方法
熱處理的種類 優化方法
熱 燙 考慮非熱丟掉所構成的營養成分的丟掉（如瀝濾、氧化降解等）。
巴氏滅菌 若食物中無耐熱性的酶存在時，盡量選用高溫短時技術。
商業滅菌 對對撒播熱和無菌包裝的產品，在耐熱性酶不成為影響技術的首要要素時，盡量選用高溫短時技術。對傳導傳