日期:2015-12-02 13:09
以換熱器將熱水或蒸汽的熱能傳給食物，或?qū)⒄羝苯訃娙氪訜岬氖澄铩?br /> 食物熱處理中常用的加熱介質(zhì)及其特征
加熱劑種類 加熱劑特征
蒸汽 易于用管道運(yùn)送，加熱均勻，溫度易控制，凝集潛熱大，但溫度不能太高
熱水 易于用管道運(yùn)送，加熱均勻，加熱溫度不高
空氣 加熱溫度可達(dá)很高，但其密度小、傳熱系數(shù)低
煙道氣 加熱溫度可達(dá)很高，但其密度小、傳熱系數(shù)低，或許污染食物
煤氣 加熱溫度可達(dá)很高，本錢較低，但或許污染食物
電 加熱溫度可達(dá)很高，溫度易于控制，但本錢高
一、 加熱對(duì)微生物的影響
（一）微生物和食物的潰爛蛻變
食物中的