日期:2015-12-02 13:09
低加熱溫度點(diǎn)，Slowest heating point），冷卻時(shí)該點(diǎn)的溫度最高。熱處理時(shí)，若處于冷點(diǎn)的食物抵達(dá)熱處理的懇求，則罐內(nèi)其它各處的食物也一定抵達(dá)或逾越懇求的熱處理程度。
罐頭冷點(diǎn)的方位與罐內(nèi)食物的傳熱情況有關(guān)。
1、傳導(dǎo)傳熱方法的罐頭：
由于傳熱的進(jìn)程是從罐壁傳向罐頭的基地處，罐頭的冷點(diǎn)在罐內(nèi)的幾何基地。
2、對(duì)撒播熱的罐頭：
由于罐內(nèi)食物發(fā)生對(duì)流，熱的食物上升，冷的食物下降，罐頭的冷點(diǎn)將向下移，一般在罐內(nèi)的基地軸上罐頭幾何基地之下的某一方位。
3、傳導(dǎo)和對(duì)流混合傳熱的罐頭：
其冷點(diǎn)在上述兩者之間。
（二）評(píng)價(jià)熱