日期:2015-12-02 13:09
圖解法。
（一）改善底子法
1920年比奇洛（Bigelow）首要?jiǎng)?chuàng)立了罐頭滅菌理論，提出計(jì)算滅菌時(shí)間的底子法（The general mathod），又稱(chēng)底子計(jì)算法。該方法提出了有些滅菌率的概念，它通過(guò)計(jì)算包括升溫文冷卻時(shí)期在內(nèi)的全部熱滅菌進(jìn)程中的不一樣溫度－時(shí)間組合時(shí)的致死率，累積求得全部熱滅菌進(jìn)程的致死效果。1923年鮑爾（Ball）根據(jù)加熱滅菌進(jìn)程中罐頭基地所受的加熱效果用積分計(jì)算滅菌效果的方法，構(gòu)成了改善底子法（Improved general method）。該法前進(jìn)了計(jì)算的準(zhǔn)確性，成為一種廣泛運(yùn)用的方法。
在滅菌進(jìn)程中，食物的溫度會(huì)跟著滅菌時(shí)