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食品殺菌技術大全
日期:2015-12-02 13:09
菌。
滅菌時罐頭經預熱后在高溫火焰（溫度達1300℃以上）上滾過，短時間內抵達高溫，堅持一段較短時間后，經水噴淋冷卻。
罐內食物可不需要湯汁作為對撒播熱的介質，內容物中固形物含量高。
由于滅菌時罐內壓較高，一般只用于小型金屬罐。此法的滅菌溫度較難控制（一般以參與后測定罐頭輻射出的熱量判定。）