日期:2015-12-02 13:09
許性也最大，但這些菌的耐熱性并不強，巴氏滅菌即可將其殺死。細菌中耐熱性強的是芽孢菌。芽孢菌中還分需氧性、厭氧性的和兼性厭氧的。需氧和兼性厭氧的芽孢菌是致使罐頭食物發生平蓋酸敗的要素菌，厭氧芽孢菌中的肉毒梭狀芽孢桿菌常作為罐頭滅菌的政策菌。酵母菌和霉菌致使的蛻變多發生在酸性較高的食物中，一些酵母菌和霉菌對滲透壓的耐性也較高。
（二）微生物的生長溫度
不一樣微生物的最適生長溫度不一樣，當溫度高于微生物的最適生長溫度時，微生物的生長就會遭到克制，而當溫度高到足以使微生物體內的蛋白質發生變性時，微生物即會