日期:2015-12-02 13:09
和履歷對(duì)其耐熱性的影響
影響要素首要包括：細(xì)胞本身的遺傳性、構(gòu)成、形狀，培養(yǎng)基的成分，培養(yǎng)時(shí)的環(huán)境因子，發(fā)育時(shí)的溫度以及代謝產(chǎn)品等。
老到細(xì)胞要比未老到的細(xì)胞耐熱。培養(yǎng)溫度愈高，孢子的耐熱性愈強(qiáng)，并且在最適溫度下培養(yǎng)的細(xì)菌孢子具有最強(qiáng)的耐熱性。營(yíng)養(yǎng)豐盛的培養(yǎng)基中發(fā)育的孢子耐熱性強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)缺少時(shí)則弱。
2、 加熱時(shí)--加熱溫度、加熱致死時(shí)間、細(xì)胞濃度、細(xì)胞團(tuán)塊存在與否、介質(zhì)性狀和pH值等方面的要素對(duì)潰爛菌耐熱性的影響。
（1） 加熱條件：在一定熱致死溫度下，細(xì)菌（芽孢）隨時(shí)間改動(dòng)呈對(duì)數(shù)性規(guī)則去世；溫度愈高，殺滅