日期:2015-12-02 13:09
解等。
區分潰爛菌是不是被殺滅，需測定其熱死效果，常通過對通過熱處理后的細菌芽孢進行再培養，以檢查是不是仍有存活。選擇恰當的培養基，假設潰爛菌沒有再生長，闡明滅菌技術適用。
（一）熱損壞反應的反應速率
食物中各成分的熱損壞反應一般均遵照一級反應動力學，也便是說各成分的熱損壞反應速率與反應物的濃度呈正比聯絡。這一聯絡一般被稱為熱滅活或熱損壞的對數規則（logarithmic order of inactivation or destruction）。這一聯絡意味著，在某一熱處理溫度（足以抵達熱滅活或熱損壞的溫度）下，單位時間內，食物成分被滅活或被