日期:2016-06-29 08:47
困惑。
綠豆湯紅色和綠色的差別是什么？
綠豆豆皮中含有酚類物質(zhì)，在煮制時(shí)如果接觸空氣中的氧氣，就會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)而變成紅色，酚類其實(shí)是一種抗氧化物質(zhì)，可以清除對(duì)人體細(xì)胞有害的自由基。由此看來(lái)，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質(zhì)氧化度低，抗氧化活性強(qiáng)，清除自由基的效果更好，相比來(lái)說(shuō)，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。
有辦法阻止綠豆湯變紅嗎？
綠豆湯變紅主要是氧化反應(yīng)造成的，因此只要解決了氧化的問(wèn)題，就能使綠豆湯保持綠色了，通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸堿度和空氣中的氧氣含量，可以嘗試著兩招：
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